Re: Caciocavallo
26/01/2013, 18:07
sardo ha scritto:a 10 lt. di latte ho intenzione di mettere 200 gr. di yogurt va bene? quanto ci mettera' a maturare versando acqua a 75° nella cagliata e facendola arrivare sempre mescolando alla temperatura di 48°?
Praticamente il 2%, penso che in circa 3 ore dovrebbe essere pronta, naturalmente bisogna vedere quanto ha il latte. Arriva al 4% che in 2 ore 2 ore emmezza dovresti essere in filatura
Re: Caciocavallo
27/02/2013, 11:08
Buongiorno a tutti. Sabato volevo cimentarmi nel realizzare un caciocavallo (mai fatto fin ora) e volevo chiedervi che ph deve avere la pasta del caciocavallo per filarla. Da qualche parte avevo letto 5.2. Vi risulta. Grazie mille.
Re: Caciocavallo
27/02/2013, 11:49
io filo tra il 4,90 e il 4,85
Re: Caciocavallo
28/02/2013, 10:48
Grazie Tsuna. Volevo chiedere anche queste cose: 1) il caciocavallo deve stagionare per forza legato col cappio oppure si può stagionare anche coricato su un fianco?? Si deforma???. Inoltre deve stagionare per forza a temperature fresche (tipo frigo) o può essere stagionato anche a temperatura ambiente tipo 16-18 gradi. Grazie.
Re: Caciocavallo
28/02/2013, 14:34
Il caciocavallo è meglio che stagioni appeso in una rete e poi mettilo alla temperatura che vuoi, perché se lo metti al cappio a 16 gradi nel giro di poche ore fa la fine di Re Luigi XVI 
Naturalmente maggiore la temperatura minore il tempo di stagionatura e poi ricordati che a 16 gradi corri il rischio che ti sudi fuori tutti i grassi e ti ritrovi un formaggio con tanta crosta e secco.
Naturalmente maggiore la temperatura minore il tempo di stagionatura e poi ricordati che a 16 gradi corri il rischio che ti sudi fuori tutti i grassi e ti ritrovi un formaggio con tanta crosta e secco.
Re: Caciocavallo
28/02/2013, 20:26
BUONASERA U TUTTI
VORREI FARE IL CACIOCAVALLO CE QUALCUNO CHE
MI PUO DARE SPIEGAZZIONI , GRAZIE
VORREI FARE IL CACIOCAVALLO CE QUALCUNO CHE
MI PUO DARE SPIEGAZZIONI , GRAZIE
Re: Caciocavallo
28/02/2013, 20:48
Ciao tutto quello che vuoi sapere e scritto nelle 13 pagine del topic.....basta leggere, poi dopo che le hai lette se hai qualche dubbio lo scrivi e qualcuno ti rispondera.
Re: Caciocavallo
28/02/2013, 21:30
GENNARO76 ha scritto:BUONASERA U TUTTI
VORREI FARE IL CACIOCAVALLO CE QUALCUNO CHE
MI PUO DARE SPIEGAZZIONI , GRAZIE
Maiuscolo è pari a urlare e noi non siamo sordi e poi l'unico che urla qui sono io
ti do il benvenuto dalle nostre parti, magari, presentati nella giusta sezione.
Hai lo stesso nome del signore dei provoloni quello della A con l'ancora per capirci
Re: Caciocavallo
03/03/2013, 19:38
tsuna
sto cercando di fare il caciocavallo
sono 8 ore e ancora non mi fila
ora la pasta lo messa su di una tavola per scolare il siero
cosa posso fare
grazie
scusa per il maiuscolo sono poco esperto del forum
sto cercando di fare il caciocavallo
sono 8 ore e ancora non mi fila
ora la pasta lo messa su di una tavola per scolare il siero
cosa posso fare
grazie
scusa per il maiuscolo sono poco esperto del forum
Re: Caciocavallo
03/03/2013, 20:55
descrivi tutte le operazioni che hai eseguito nei minimi particolari temperature, dosi, tempi ecc. ecc.
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