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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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sardo ha scritto: a 10 lt. di latte ho intenzione di mettere 200 gr. di yogurt va bene? quanto ci mettera' a maturare versando acqua a 75° nella cagliata e facendola arrivare sempre mescolando alla temperatura di 48°? Praticamente il 2%, penso che in circa 3 ore dovrebbe essere pronta, naturalmente bisogna vedere quanto ha il latte. Arriva al 4% che in 2 ore 2 ore emmezza dovresti essere in filatura
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 26/01/2013, 18:07 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
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Buongiorno a tutti. Sabato volevo cimentarmi nel realizzare un caciocavallo (mai fatto fin ora) e volevo chiedervi che ph deve avere la pasta del caciocavallo per filarla. Da qualche parte avevo letto 5.2. Vi risulta. Grazie mille.
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 27/02/2013, 11:08 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
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io filo tra il 4,90 e il 4,85
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 27/02/2013, 11:49 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
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Grazie Tsuna. Volevo chiedere anche queste cose: 1) il caciocavallo deve stagionare per forza legato col cappio oppure si può stagionare anche coricato su un fianco?? Si deforma???. Inoltre deve stagionare per forza a temperature fresche (tipo frigo) o può essere stagionato anche a temperatura ambiente tipo 16-18 gradi. Grazie.
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| 28/02/2013, 10:48 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
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Il caciocavallo è meglio che stagioni appeso in una rete e poi mettilo alla temperatura che vuoi, perché se lo metti al cappio a 16 gradi nel giro di poche ore fa la fine di Re Luigi XVI  Naturalmente maggiore la temperatura minore il tempo di stagionatura e poi ricordati che a 16 gradi corri il rischio che ti sudi fuori tutti i grassi e ti ritrovi un formaggio con tanta crosta e secco.
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(Gianni Brera)
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| 28/02/2013, 14:34 |
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GENNARO76
Iscritto il: 27/02/2013, 21:39
Messaggi: 2
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BUONASERA U TUTTI
VORREI FARE IL CACIOCAVALLO CE QUALCUNO CHE
MI PUO DARE SPIEGAZZIONI , GRAZIE
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| 28/02/2013, 20:26 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
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Ciao tutto quello che vuoi sapere e scritto nelle 13 pagine del topic.....basta leggere, poi dopo che le hai lette se hai qualche dubbio lo scrivi e qualcuno ti rispondera.
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| 28/02/2013, 20:48 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
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GENNARO76 ha scritto: BUONASERA U TUTTI
VORREI FARE IL CACIOCAVALLO CE QUALCUNO CHE
MI PUO DARE SPIEGAZZIONI , GRAZIE Maiuscolo è pari a urlare e noi non siamo sordi e poi l'unico che urla qui sono io ti do il benvenuto dalle nostre parti, magari, presentati nella giusta sezione. Hai lo stesso nome del signore dei provoloni quello della A con l'ancora per capirci 
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(Gianni Brera)
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| 28/02/2013, 21:30 |
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GENNARO76
Iscritto il: 27/02/2013, 21:39
Messaggi: 2
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tsuna
sto cercando di fare il caciocavallo
sono 8 ore e ancora non mi fila
ora la pasta lo messa su di una tavola per scolare il siero
cosa posso fare
grazie
scusa per il maiuscolo sono poco esperto del forum
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| 03/03/2013, 19:38 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
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descrivi tutte le operazioni che hai eseguito nei minimi particolari temperature, dosi, tempi ecc. ecc.
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(Gianni Brera)
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| 03/03/2013, 20:55 |
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