Re: Caciocavallo
23/12/2012, 13:16
Tsuna l'ho lasciato 2 giorni poggiato su di un piano, in modo che facesse la pelle, poi l'ho appeso....
ed è rimasto ben "tenuto"
.
Dall'aspetto che ne dite? Sta andando bene?
ed è rimasto ben "tenuto"
.Dall'aspetto che ne dite? Sta andando bene?
- Allegati
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Re: Caciocavallo
23/12/2012, 19:45
Molti ti diranno che è bellissimo, ma mi conosci e dovresti sapere che esigo da tutti la perfezione, per cui...
Si è molto bello e ben fatto e ti faccio i complimenti per questo, però secondo me, la testa è un po grossa e non ben proporzionata con il corpo
Si è molto bello e ben fatto e ti faccio i complimenti per questo, però secondo me, la testa è un po grossa e non ben proporzionata con il corpo
Re: Caciocavallo
23/12/2012, 23:33
Ora tu conosci me Tsuna.... . Hai ragione ....nel senso che io sono molto, ma molto autocritica, e
sono conteta di ciò che mi dici, perchè la prima a darmi le "mazzate" sono sempre io!! Ma davvero "amo" le paste filate,
la manualità... e cercherò....anzi ti dico, riuscirò a fare meglio...
Grazie della risposta
tanti auguri di un bel natale
. Hai ragione ....nel senso che io sono molto, ma molto autocritica, esono conteta di ciò che mi dici, perchè la prima a darmi le "mazzate" sono sempre io!! Ma davvero "amo" le paste filate,
la manualità... e cercherò....anzi ti dico, riuscirò a fare meglio...
Grazie della risposta
tanti auguri di un bel natale
Re: Caciocavallo
30/12/2012, 3:01
GRANDE BARNA!!! 
Re: Caciocavallo
02/01/2013, 9:56
Grazie Davide!!!
Re: Caciocavallo
25/01/2013, 8:43
salve
vorrei cimentarmi a fare delle provole ho visto che la differenza tra la ricetta del caciocavallo e quella della provoletta sarda e' minima, io pero ho qualche dubbio per la lavorazione
primo dubbio e' possibile usare il caglio in polvere chimosina 97% 1:100000? o e ' meglio il caglio liquido 1:10000?
secondo:invece di fare una prima rottura e lasciar riposare e poi fare la seconda posso farne una unica con la frusta (fino a portarla alla grandezza di una nocciola)? quando rompo la cagliata a che temperatura la devo portare? 45° va bene?
ultimo dubbio: per far maturare la cagliata se tolgo il siero per fare la ricotta e verso l'acqua a 75° mescolando la cagliata fino a raggiungere i 48° va bene? dopo quanto posso provare a vedere se fila?
scusate ma i dubbi sono tanti
vorrei cimentarmi a fare delle provole ho visto che la differenza tra la ricetta del caciocavallo e quella della provoletta sarda e' minima, io pero ho qualche dubbio per la lavorazione
primo dubbio e' possibile usare il caglio in polvere chimosina 97% 1:100000? o e ' meglio il caglio liquido 1:10000?
secondo:invece di fare una prima rottura e lasciar riposare e poi fare la seconda posso farne una unica con la frusta (fino a portarla alla grandezza di una nocciola)? quando rompo la cagliata a che temperatura la devo portare? 45° va bene?
ultimo dubbio: per far maturare la cagliata se tolgo il siero per fare la ricotta e verso l'acqua a 75° mescolando la cagliata fino a raggiungere i 48° va bene? dopo quanto posso provare a vedere se fila?
scusate ma i dubbi sono tanti
Re: Caciocavallo
25/01/2013, 11:26
@sardo
se cuoci a 45, metti acqua per arrivare a 45, se cuoci a 48, metti acqua per arrivare a 48 e comunque è meglio 48°.
Se hai solo caglio in polvere metti quello che nella giusta dose va bene pure quello.
Il taglio unico a nocciola, sarebbe l'ideale.
Per i tempi di maturazione della cagliata, dipende dalla quantità e dal tipo di starter che utilizzi.
se cuoci a 45, metti acqua per arrivare a 45, se cuoci a 48, metti acqua per arrivare a 48 e comunque è meglio 48°.
Se hai solo caglio in polvere metti quello che nella giusta dose va bene pure quello.
Il taglio unico a nocciola, sarebbe l'ideale.
Per i tempi di maturazione della cagliata, dipende dalla quantità e dal tipo di starter che utilizzi.
Re: Caciocavallo
25/01/2013, 19:05
grazie mille tsuna sei sempre disponibile e gentilissimo
starter?????
cosa sarebbe???
le uniche cose che avevo intenzione di usare erano il latte intero munto la mattina il caglio in polvere (anche se forse mi prestano quello liquido, e lo yogurt ... devo aggiungere altro??
starter?????
cosa sarebbe???
le uniche cose che avevo intenzione di usare erano il latte intero munto la mattina il caglio in polvere (anche se forse mi prestano quello liquido, e lo yogurt ... devo aggiungere altro??
Re: Caciocavallo
26/01/2013, 12:03
lo yogurt è uno starter
Re: Caciocavallo
26/01/2013, 17:48
a 10 lt. di latte ho intenzione di mettere 200 gr. di yogurt va bene? quanto ci mettera' a maturare versando acqua a 75° nella cagliata e facendola arrivare sempre mescolando alla temperatura di 48°?
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