Tsuna l'ho lasciato 2 giorni poggiato su di un piano, in modo che facesse la pelle, poi l'ho appeso....
ed è rimasto ben "tenuto" .
Dall'aspetto che ne dite? Sta andando bene?

Molti ti diranno che è bellissimo, ma mi conosci e dovresti sapere che esigo da tutti la perfezione, per cui...
Si è molto bello e ben fatto e ti faccio i complimenti per questo, però secondo me, la testa è un po grossa e non ben proporzionata con il corpo

Ora tu conosci me Tsuna.... . Hai ragione ....nel senso che io sono molto, ma molto autocritica, e
sono conteta di ciò che mi dici, perchè la prima a darmi le "mazzate" sono sempre io!! Ma davvero "amo" le paste filate,
la manualità... e cercherò....anzi ti dico, riuscirò a fare meglio...
Grazie della risposta
tanti auguri di un bel natale

GRANDE BARNA!!!

Grazie Davide!!!

salve
vorrei cimentarmi a fare delle provole ho visto che la differenza tra la ricetta del caciocavallo e quella della provoletta sarda e' minima, io pero ho qualche dubbio per la lavorazione
primo dubbio e' possibile usare il caglio in polvere chimosina 97% 1:100000? o e ' meglio il caglio liquido 1:10000?
secondo:invece di fare una prima rottura e lasciar riposare e poi fare la seconda posso farne una unica con la frusta (fino a portarla alla grandezza di una nocciola)? quando rompo la cagliata a che temperatura la devo portare? 45° va bene?
ultimo dubbio: per far maturare la cagliata se tolgo il siero per fare la ricotta e verso l'acqua a 75° mescolando la cagliata fino a raggiungere i 48° va bene? dopo quanto posso provare a vedere se fila?
scusate ma i dubbi sono tanti

@sardo
se cuoci a 45, metti acqua per arrivare a 45, se cuoci a 48, metti acqua per arrivare a 48 e comunque è meglio 48°.
Se hai solo caglio in polvere metti quello che nella giusta dose va bene pure quello.
Il taglio unico a nocciola, sarebbe l'ideale.
Per i tempi di maturazione della cagliata, dipende dalla quantità e dal tipo di starter che utilizzi.

grazie mille tsuna sei sempre disponibile e gentilissimo
starter?????
cosa sarebbe???
le uniche cose che avevo intenzione di usare erano il latte intero munto la mattina il caglio in polvere (anche se forse mi prestano quello liquido, e lo yogurt ... devo aggiungere altro??

lo yogurt è uno starter

a 10 lt. di latte ho intenzione di mettere 200 gr. di yogurt va bene? quanto ci mettera' a maturare versando acqua a 75° nella cagliata e facendola arrivare sempre mescolando alla temperatura di 48°?