Re: Caciocavallo latte vaccino con acido citrico?
10/09/2014, 8:41
Ti consiglio 70/72 gradi non di più, potresti avere problemi nella formatura finale.
Re: Caciocavallo latte vaccino con acido citrico?
10/09/2014, 9:21
ok, grazie.
Ancora un paio di cose.
Percentuale di sale per la salamoia? E se invece salassi durante la filatura?
Dove potrei trovare quelle retine per tenerli?
Ancora un paio di cose.
Percentuale di sale per la salamoia? E se invece salassi durante la filatura?
Dove potrei trovare quelle retine per tenerli?
Re: Caciocavallo latte vaccino con acido citrico?
10/09/2014, 15:17
Caciocavallo con l'acido citrico.. ma non spariamo cavolate!! Quando vai in cottura ti fila e che fai?? Il caciocavallo lo DEVI CUOCERE altrimenti è una scamorza
Re: Caciocavallo latte vaccino con acido citrico?
10/09/2014, 16:32
Appunto è una delle incognite da valutare come ho indicato qualche msg addietro a Killamangiro.................ma avremo modo di sperimentare...... 
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Re: Caciocavallo latte vaccino con acido citrico?
10/09/2014, 16:33
killamangiro ha scritto:ok, grazie.
Ancora un paio di cose.
Percentuale di sale per la salamoia? E se invece salassi durante la filatura?
Dove potrei trovare quelle retine per tenerli?
Salamoia al 20%.
Le retine che utilizzano per vendere la frutta, le patate o, meglio ancora..............i collant da femmina.........
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Re: Caciocavallo latte vaccino con acido citrico?
11/09/2014, 9:28
Però l'acido citrico viene usato per le mozzarelle, giusto?
Il procedimento di "cottura" è diverso tra mozzarella e caciocavallo?
Il procedimento di "cottura" è diverso tra mozzarella e caciocavallo?
Re: Caciocavallo latte vaccino con acido citrico?
11/09/2014, 9:30
le mozzarelle non le cuoci......... 
.Il caciocavallo si.............
Re: Caciocavallo latte vaccino con acido citrico?
11/09/2014, 9:37
Perfetto e scusa l'ignoranza.
Ultima domanda (poi oggi procederò alle lavorazioni): posso salare il caciocavallo in acqua di filatura? o mi consigli la salamoia?
Ho sentito che se salo l'acqua di filatura può venie più omogeneo.
Ultima domanda (poi oggi procederò alle lavorazioni): posso salare il caciocavallo in acqua di filatura? o mi consigli la salamoia?
Ho sentito che se salo l'acqua di filatura può venie più omogeneo.
Re: Caciocavallo latte vaccino con acido citrico?
11/09/2014, 9:38
Salamoia tutta la vita per i caciocavalli e provoloni...........in questo modo ti verrà uniforme la salatura. .
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Re: Caciocavallo latte vaccino con acido citrico?
11/09/2014, 21:34
Allora, la cagliata è da 3 ore ma nn fila.
ho provato con acqua a 70° ma si sfalda nn fila.
Che faccio? Io ho tolto il siero per tre ricotta e ho aggiunto acqua calda come raccomandato. ora sono 3 ore a temperatura costante di circa 40 °.
ho provato con acqua a 70° ma si sfalda nn fila.
Che faccio? Io ho tolto il siero per tre ricotta e ho aggiunto acqua calda come raccomandato. ora sono 3 ore a temperatura costante di circa 40 °.
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