BURRATA

salve a tutti, sapreste dirmi il procedimento esatto per fare questo tipo di "formaggio"???
ciao e grazie

Qualche informazione la trovi qui:
http://www.agraria.org/prodottitipici/brussburrata.htm
Ciao,
Marco

salve! oltre che panna e sfilacci di mozzarella si mette anche della ricotta nell'impasto contenuto poi nella sfoglia di mozzarella.

ah ok grazie.....ma mi servono i dettagli, quei detttagli che solo tsunaset sa dare, senza togliere niente a nessuno, logico..

Caro marco,purtroppo non conosco molto il prodotto e poi può variare da caseificio in caseificio io ho trovato questo su internet che mi sembra valido però anche quella descritta da emanuelemn non è per niente male.
Facciamo così, tu leggi il link e poi se ci fossero ancora dei dubbi ne discutiamo sul forum e cerchiamo la soluzione ottimale per ottenere un ottimo prodotto.
By tsuna

http://www.valsana.it/burrata-pugliese.html

ingredienti:
ripieno:panna, ricotta, sflilacci di mozzarella
esterno sfoglia di mozzarella.

si lavora, in una pentola, della panna ( derivante dalla scrematura del latte e successivamente pastorizzata) insieme a ricotta e sflilacci di mozzarella in modo da avere un impasto con una certa consistenza , ma morbido allo stesso tempo.
si crea una sfoglia con mozzarella e con l'aiuto di un mestolo si aggiunge il ripieno chiudendo il tutto con le mani. si mette in acqua fredda per il rassodamento.
tutti gli ingredienti devono essere preparati il giorno stesso e il prodotto consumato entro 10 gg circa.
fondamentale è la consistenza della panna che se troppo liquida non rimane nell'impasto e se troppo densa da una consistenza troppo sostenuta al prodotto finale. se troppo densa si può aggiungere del latte in modo da riportarla alla corretta consistenza.

bene, bene... l'altro giorno ho provato a farla utilizzando come involucro esterno la pasta del caciocavallo che rimane bella dura, ma purtroppo nn ho mescolato tutti questi ingredienti che mi avete descrtitto (saggiamente), ma ho usato solamente panna, il risultato??
la forma era quasi perfetta, mentre il sapore lasciava molto, ma molto a desiderare...
martedi ci riprovo e vi faccio sapere, ciao ragazzi buona domenica e grazie

Caro marco, la burrata deve essere morbida e la pasta del caciocavallo non ce la vedo bene, forse sarebbe meglio usare quella delle mozzarelle, magari filata qualche grado di meno.
by tsuna

successone!!!!! ho fatto come mi avete descritto voi, ho usato la pasta di mozzarella come involucro, riempita con sfilacci di mozzarella nn filata e panna, da leccarsi i baffi, l'unica cosa un po negativa è che se lavori l'involucro a mò di focaccia, quando la vai a chiudere ti ritrovi tanta ma tanta pasta sul collo, ho visto dei video su youtube e filano l'involucro a mò di sacchetto, venerdi ci riprovo...
grassssieeeeeeeeee

MAGGICO MARCO!!!!
Quello della pasta che avanza è un problema minimo che risolverai con l'esperienza di saper pesare la dose giusta.
Prova a fare una pallina e poi cerchi di incorporare dentro gli ingredienti facendo una chiusura tipo caciocavallo.Questo metodo lo uso quando faccio il provolone col salame dentro.