Bolle in fase di filatura

Salve.. Ultimamente sto avendo problemi nella realizzazione delle provole(casizoli vaccini) in fase di filatura...mentre sto stirando per dare la forma si formano delle bolle d aria sotto la pelle...vorrei sapere da cosa può dipendere oltre a l acqua calda...ho filato a 70 gradi non penso di avere esagerato...il procedimente è questo: ho versato acqua calda sulla cagliata tagliata a strisce più o meno da 2 centimetri sino a coprirla bene, ho aspettato un pò poi ho ammalgamato tutto e filato sinchè diventava bella liscia aggiungendo poi anche altra acqua calda...poi ho dato la forma e mentre stiravo mi si formavano le bolle...poi ho provato con acqua leggermente più fredda e si strappava come stiravo per effettuare la forma essendo poco elastica...

Troppa acqua

ho provato a filare mettendo meno acqua però sempre a 70 gradi....la pasta fila bene però quando sto dando la forma stiro e diventa lucida mi si formano le bolle d aria all interno...se invece filo a temperatura inferiore mentre do la forma la pasta strappa e tende a spellarsi...ho il dubbio se sto filando con la cagliata troppo matura o non ancora matura al punto giusto ...

Ma hai provato a mettere meno acqua? magari più calda, ma di meno

La prossima ci provo con poca acqua e più calda... ultimamente sto avendo meno problemi di bolle...sto facendo la prova di filatura con la temperatura dell acqua uguale a quando vado a filare (cosa che prima non facevo) e poi mi sono guardato tante volte il suo video sulla filatura del cacciocavallo su you tube e sto cercando di usare la stessa tecnica e mi sto trovando molto bene la auguro un buon inizio anno e grazie per la sua disponibilità che ha per tutti noi

La prossima ci provo con poca acqua e più calda... ultimamente sto avendo meno problemi di bolle...sto facendo la prova di filatura con la temperatura dell acqua uguale a quando vado a filare (cosa che prima non facevo) e poi mi sono guardato tante volte il suo video sulla filatura del cacciocavallo su you tube e sto cercando di usare la stessa tecnica e mi sto trovando molto bene la auguro un buon inizio anno e la ringrazio per la sua disponibilità che ha per tutti noi

Si dice TI auguro