Re: lievito madre
07/01/2014, 20:53
Grazie ho capito.
Però tenendo in frigo il panetto da riutilizzare non dura di più ?
Ciao
Però tenendo in frigo il panetto da riutilizzare non dura di più ?
Ciao
Re: lievito madre
07/01/2014, 22:13
Bepi ha scritto:Grazie ho capito.
Però tenendo in frigo il panetto da riutilizzare non dura di più ?
Ciao
non so dirtelo bepi non ho mai provato.....io lo tengo dentro la madia toscana con la ribalta proprio come una volta. Dimenticavo la prima e la seconda volta va bene che si utilizzi un contenitore e uno straccio inumidito....da qui però poi io metto il lievito madre dentro a uno di quei barattoli da conserva con la chiusura a scatto che ha pure la guarnizione in plastica. Una volta usava metterla nel recipiente coperta da farina. Dico questo per esperienza personale mia e non so se altri magari hanno avuto lo stesso problema ....continuando a rinfrescarla e mettendola con il solo straccio inumidito piano piano va a perdere forza. Quindi o la metti in un barattolo chiuso o nel recipiente con della pellicola trasparente
Re: lievito madre
07/01/2014, 22:32
ciao sono luca. in frigorifero c'e' il problema che potrebbe rovinarsi, in quanto secca o addirittura marcisca ( dipende da che frigorifero hai e dove lo metti) in quanto rallenti la proliferazione dei lieviti, ma fai subentrare lo svilupparsi di altri microorganismi nocivi per il lievito madre. ergo meglio surgelarlo, facendolo rinvenire in breve tempo e rinfrescandolo subito per dargli nuovo vigore
Re: lievito madre
07/01/2014, 22:38
aggiungo che cmq conservarlo in frigo la vita del lievito nn differisce molto dal vecchio sistema suggerito dal nostro amico.... e sempre lo devi rinfrescare periodicamente. cosa che se lo tieni in frigo e' piu' facile dimenticarselo
Re: lievito madre
08/01/2014, 12:55
Lucab78 ha scritto:aggiungo che cmq conservarlo in frigo la vita del lievito nn differisce molto dal vecchio sistema suggerito dal nostro amico.... e sempre lo devi rinfrescare periodicamente. cosa che se lo tieni in frigo e' piu' facile dimenticarselo
Grazie, penso annch'io. Ciao
Re: lievito madre
08/01/2014, 12:56
Bepi ha scritto:Lucab78 ha scritto:aggiungo che cmq conservarlo in frigo la vita del lievito nn differisce molto dal vecchio sistema suggerito dal nostro amico.... e sempre lo devi rinfrescare periodicamente. cosa che se lo tieni in frigo e' piu' facile dimenticarselo
Grazie, penso anch'io. Ciao
Re: lievito madre
08/01/2014, 22:09
Io ho una pasta acida di 30 anni...io l'ho presa da un paio invece! La tengo in frigo e la uso regolarmente ed è fantastica! Stando a temperatura bassa (4^), si può meglio controllare la fermentazione nel senso che è rallentata quindi la rinfresco meno frequentemente! ! Si può anche congelare ma in questo caso servono delle accortezze...
Re: lievito madre
08/01/2014, 23:16
Ciao ragazzi mi intrometto pure io. Sto usando pure io una pasta madre che chi me la ha passata dice che ha oltre i 40 anni. Gli impasti con questa vengono tutta un'altra cosa rispetto all'uso del lievito di birra o altro. Poi il pane resta morbido per piu' giorni e ha un profumo piu' intenso. Anch'io la conservo in frigo e la rinfresco ogni 3 giorni....se nn mi serve prima....ma volendo la si puo' lasciare anche per piu' giorni in frigo senza rinfrescarla, ma poi perde un po di potere lievitante e a questo punto basta fare qualche rinfresco ravvicinato e riprende la sua vigoria.
La uso pure per la pizza alla pala, e viene una bomba...croccante profumata e digeribilissima...
Saluti paolo
La uso pure per la pizza alla pala, e viene una bomba...croccante profumata e digeribilissima...
Saluti paolo
Re: lievito madre
08/01/2014, 23:36
anche noi in pasticceria o panetteria, la teniamoin cella. ma come ho detto il rallentamento dell'azione.dei.lieviti, puo' portare all'insorgenza.di altri microorganismi. avere passione nel seguirlo. tale motivo ha portato almeno al nord, il lento scomparire del lievito madre... sostituito dal lievito di birra o nelle miglior ipotesi dall'utilizzo della biga ( una via.di mezzo tra la madre a lievitazione.lenta.e.meno aggressiva , e il lievito di birra,.piu' sbrigativo ma impoverisce l'impasto di zuccheri e di aromi bruciati dall'alcool etilico (secondo sotto prodotto della.lievitazione, l'altro e'l'anidrite carbonica che fa' sviluppare la.pasta
Re: lievito madre
09/01/2014, 8:40
Ciao Luca, naturalmente il lievito madre necessita di cure x mantenerlo sano e in salute, ma se si seguono alcune regole nei rinfreschi e nei tempi poi nn si hanno grandi problemi. Cmq secondo me qualsiasi impasto fatto con questo lievito nn ha paragoni nei confronti con altre tipologie di lievito.
saluti paolo
saluti paolo
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.