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Flavio
Sez. Tartufi
Iscritto il: 16/01/2008, 1:19
Messaggi: 6071
Località: Sesto F.no (FI)
Formazione: Perito agrario e Dott. in Tut. e Gest. delle Ris. Faunistiche
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Qual'è il vostro procedimento per cuocere la pizza nel forno a legna? Io ho utilizzato i preziosissimi consigli di tropbon e di suo fratello Angelo (due persone meravigliose e bravissime!) durante l'incontro del Forum ed il risultato in effetti è stato moltobuon !  Voi come fate?
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Saluti,
Flavio.
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| 12/07/2015, 15:55 |
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lallax
Iscritto il: 06/02/2014, 23:43
Messaggi: 834
Località: Alatri (FR)
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Ciao anch'io cuocio la pizza spostando le braci con un po' di fiamma su un lato perché mi hanno insegnato che la pizza per venire croccante e non molliccia va cotta con forno caldo e in pochi minuti ruotandola con la pala per non farla bruciare. Se invece devo cuocere il pane scaldo il forno al massimo poi tolgo tutte le braci e cuocio due tre pizze bianche per smorzare un po' il calore. Il mio forno é la metà del tuo... 
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| 12/07/2015, 16:13 |
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lallax
Iscritto il: 06/02/2014, 23:43
Messaggi: 834
Località: Alatri (FR)
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Ah dimenticavo! Impasto rigorosamente con lievito madre e lievitazione un po' più lunga, da quando l' ho scoperto non uso altri lieviti....mi si e aperto un mondo ...culinario!
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| 12/07/2015, 16:17 |
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Flavio
Sez. Tartufi
Iscritto il: 16/01/2008, 1:19
Messaggi: 6071
Località: Sesto F.no (FI)
Formazione: Perito agrario e Dott. in Tut. e Gest. delle Ris. Faunistiche
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Sì anche io, come insegna il maestro tropbon, ho fatto lievitare l'impasto per 36h  Mettete qualche foto delle vostre pizze, sono curioso di vedere altri forni a legna in azione!
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Saluti,
Flavio.
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| 13/07/2015, 8:54 |
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Luke
Sez. Coltivazioni Forestali
Iscritto il: 16/09/2008, 15:33
Messaggi: 3186
Località: Firenze
Formazione: Diploma Perito agrario-Dottore in Scienze e tecnologie dei sistemi forestali
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Io per adesso non possiedo un forno a legna, ho soltanto una grande voglia di costruirmelo ma mi manca lo spazio a casa in quanto il mio giardino è condominiale e mettere d'accordo tutti è difficile!  Ho però alle spalle una bella esperienza di aiuto pizzaiolo con un'associazione di volontariato: delle grandi sudate ma è magnifico veder cuocere le pizze al calore della legna! Quante ore prima accendete il forno? Ciao, Luca _________________" La pagina di Io sono un contadino...e me ne vanto!" su Facebook!
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| 13/07/2015, 10:40 |
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lallax
Iscritto il: 06/02/2014, 23:43
Messaggi: 834
Località: Alatri (FR)
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Il mio forno é piccolo anzi il più piccolo prefabbricato di quelli a cupola trovato in commercio. Per cuocere solo le pizze basta accenderlo un' oretta prima, per il pane una mezzora in più
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| 13/07/2015, 10:56 |
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Flavio
Sez. Tartufi
Iscritto il: 16/01/2008, 1:19
Messaggi: 6071
Località: Sesto F.no (FI)
Formazione: Perito agrario e Dott. in Tut. e Gest. delle Ris. Faunistiche
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Sì anche nel mio caso un'oretta prima basta per farlo "imbiancare" bene 
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Saluti,
Flavio.
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| 15/07/2015, 8:19 |
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marcogiuseppi
Sez. Coltivazioni Forestali
Iscritto il: 07/05/2013, 19:05
Messaggi: 675
Località: FIRENZE
Formazione: Diploma di Perito agr. - Laurea in Scienze Forestali
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io ho un forno a legna in casa più o meno delle stesse dimensioni di quello delle foto. Uso una tecnica leggermente diversa: a noi in famiglia piacciono le pizze basse (scusate amici napoletani ) per evitare che con il pomodoro si attacchino al fondo del forno metto in cottura di pochi secondi le basi senza niente in modo che diventino abbastanza solide. Dopodiché ci metto il pomodoro ed il condimento e le rimetto in forno.
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In attesa della Piccola Era Glaciale
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| 15/07/2015, 12:02 |
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Luke
Sez. Coltivazioni Forestali
Iscritto il: 16/09/2008, 15:33
Messaggi: 3186
Località: Firenze
Formazione: Diploma Perito agrario-Dottore in Scienze e tecnologie dei sistemi forestali
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Altro quesito di notevole importanza: vista la mia de-formazione professionale , che tipo di legna usate? Sopratutto cosa usate a forno caldo durante la cottura? Ciao, Luca _________________" La pagina di Io sono un contadino...e me ne vanto!" su Facebook!
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| 18/07/2015, 10:40 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29298
Località: Imperia
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Qui da me per la maggiore usiamo legno di ulivo...
Ciao
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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn
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| 18/07/2015, 13:28 |
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