Re: Macellazione ariete non castrato
07/02/2017, 19:42
alberto 666 l agnello bergamasco sono sicuro che è ottimo..ma la pecora adulta e l ariete ha un sapore fortissimo di selvatico...non è delicata come la pecora che mangia fieno secco come può essere in sardegna o sicililia..che tra l altro sono razze da latte...per me la carne di pecora in estate è una delle carni più buone che esistano..saporitissima.
Re: Macellazione ariete non castrato
07/02/2017, 19:45
alberto da noi l agnello mangia latte..è raro tenere agnelli per più di un mese...anticamente se ne allevavano alcuni nati in inverno da far fuori appena seccava l erba..per cui a sei mesi..ottimi arrosto..durante le tosature..
Re: Macellazione ariete non castrato
08/02/2017, 12:45
Concordo con Giuseppevet sul fatto che alimentandolo con fieno e cereali il sapore forte della carne di un ariete di due anni tende a calare.
Io le allevo le bergamasche e per mia esperienza la differenza tra alimentazione secca o erba fresca incide sul sapore della carne.
Saluti
Io le allevo le bergamasche e per mia esperienza la differenza tra alimentazione secca o erba fresca incide sul sapore della carne.
Saluti
Re: Macellazione ariete non castrato
22/02/2017, 15:52
Aronne ha scritto:Concordo con Giuseppevet sul fatto che alimentandolo con fieno e cereali il sapore forte della carne di un ariete di due anni tende a calare.
Io le allevo le bergamasche e per mia esperienza la differenza tra alimentazione secca o erba fresca incide sul sapore della carne.
Saluti
Non sono un allevatore, ma un consumatore saltuario di carne di agnello. Ho sempre comprato agnelli sui 20-22kg da allevatori che li facevano già pascolare col gregge e l'odore di "ovino" era sempre intenso.
Poi ho scoperto un altro allevatore il quale mi dice che gli agnelli da macellare sono più buoni se non mangiano erba fresca. Beh ho comprato uno dei suoi e la carne era incredibilmente migliore di tutti quelli acquistati prima.
Quindi la mia esperienza (da consumatore, e non da allevatore) conferma che non devono mangiare erba prima della macellazione.
Re: Macellazione ariete non castrato
15/03/2017, 21:34
Comunque tra sapere e non sapere ho deciso comunque di macellare l'ariete. Il bestione (ha pesato 32kg di carne) una volta appeso non aveva alcun odore, però quando all'indomani mi sono messo a tagliarlo ho iniziato a sentire l'odore soprattutto in certe parti di grasso, tanto è vero che l'ho schifato e non ne ho voluto mangiare. I miei familiari invece oltre a non aver sentito alcun odore ne hanno anche mangiato più volte ritenendolo ottimo. Le mie conclusioni sono che la percezione sulla carne del classico odore di ariete è anche un fatto individuale, nel senso che uno più di un altro ha un olfatto e un senso che gli permettono di percepirlo o meno.
Re: Macellazione ariete non castrato
16/03/2017, 11:47
@compaq, scusami ma non sono tanto d'accordo con te perché il problema non è solo dell'olfatto ma anche del gusto cioè oltre a sentire l'odore di selvatico, lo senti anche quando lo mangi che ha il sapore di selvatico
Re: Macellazione ariete non castrato
17/03/2017, 20:57
Mia mamma (grande ricchezza le mamme) quando cucina un animale non tanto giovane oltre a metterlo a bagno con vino cipolla carota sedano rosmarino alloro e bacche di ginepro per una notte scotta poi i pezzi di carne in un tegame a fuoco vivo fin che rilascino un po del succo della carne scolando poi il tutto ,lavando la pentola e procedendo poi con la ricetta che più aggrada ,provare per credere.Io compero l'agnello appena svezzato in primavera ,in autunno quando le pecore sono gravide non lo tengo più ......non ne ho mai trovato uno che non abbia il vizio di "caricare",e in autunno all'età di 6/7 mesi è buono anche ai ferri. 
trisanti
trisanti
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