Salve, vorrei sapere se per la formazione del formaggio è più importante la percentuale di grasso o la percentuale di proteine nel latte? Mentre per la ricotta, quale percentuale è importante per la sua formazione?
Cioè, per fare una certa quantità di formaggio, è meglio se c'è un alta percentuale di grasso nel latte che utilizzo, o di proteine?

Ciao, hai sbagliato sezione, devi andare nella sezione formaggi: https://www.forumdiagraria.org/industria-lattiero-casearia-f40/
Prova con il tasto cerca, magari hanno già risposto a domande del genere.