Terreno da orto con troppo letame

Ciao a tutti
ho un terreno da orto che per anni e anni era adibito a recinto per cavalli
L'anno scorso lo feci arare e fresare ma in certi punti è praticamente solo letame anche se è vecchio di anni.
In quei punti in cui il letame è particolarmente presente le verdure nascono ma poi alcune specie non fanno nulla di buono.
Per esempio le fave, i piselli, la cipolla e i fagioli e i fagiolini si seccno senza produrre quasi nulla o molto poco.
Di contro i cavoli prosperano.
Mi sapreste dire quali specie orticole piantare in un terreno del genere per vedere se col tempo si normalizza?

Grazie

ti sei già risposto da solo, roba che ama l'azoto e il letame di conseguenza.
potresti mettere zucche e cavoli che divorano l'azoto.
avendo poi un terreno così ricco di azoto potresti seminare una brassica come sovescio (esempio colza in miscela con altro) durante l'inverno per poi interrarlo in primavera. una buona parte di azoto verrà consumata per trasformare il sovescio in sostanza organica.

Solo zucche e cavoli?
E io in cucina cosa ci porto?
Non c'è nessun altro ortaggio affamato di azoto?