Se nel vaso prima metti della terra, poi i semi di spinaci leggermente interrati e poi li bagni regolarmente dico che sì, c'è il rischio che nascano. Per la verdura "da balcone" ti consiglio delle vaschette, occupano meno spazio dei vasi e redono di più.
Dipende. Quando vedi che le foglie esterne sono abbastanza grandi le raccogli. Non aspettare che diventino gialle, non crescono più di tanto. Semina subito perché non amano il caldo e vanno subito a seme. Anzi è già tardi secondo me. Una volta si usava estirpare tutta la pianta, ma a parte che ci vuole più tempo per pulirli, è anche poco produttivo fare un solo raccolto. Meglio staccare le foglie, se la pianta accenna a fiorire spuntala e andrà avanti ancora un po'