Buongiorno,
Spero che qualcuno mi aiuti a capire cosa sto sbagliando.
Ho una cisterna d'acqua 2m x 1,5 x 1,5 di altezza a monte del mio orto con un dislivello di una dozzina di metri.
Lungo il tubo che scende a valle ho montato una T ed un rubinetto più o meno a metà strada e in fondo ho un ultimo rubinetto dove è collegato impinato di irrigazione.
Se io apro completamente il rubinetto della vasca e ho tutti i rubinetti chiusi mi saltano i tubi dai giunti. Stesso discorso se uso il rubinetto a metà strada.
Ho provato sia usando giunti a pressione in plastica che in ottone ma il risultato non cambia.
Sembra ci sia tantissima pressione nell'impianto e dei colpi d'ariete alla chiusura dei rubinetti piuttosto forti.

Come mai così tanta pressione? Cosa posso fare? Vi è capitato anche a voi?

la pressione dovrebbe essere circa 1,5 bar quindi non altissima. in ogni caso potresti mettere un manometro per misurare la pressione reale e un riduttore di pressione per ridurla a quello che serve.
in commercio trovi riduttori di pressione da mettere in linea sui tubi di polietilene.

Sei sicuro che ci siano solo una dozzina di metri di dislivello?

Per ovviare ai colpi d'ariete, dovrebbe bastare agire lentamente con il rubinetto. Mi pare comunque strano che i giunti saltino. Hai provato a vedere che succede chiudendo tutto e riempendo successivamente la cisterna?

Secondo me se saltano è probabilmente dovuto ad un colpo d'ariete. Fai la prova aprendo lentamente i rubinetti... se aprendo lentamente il problema non sussiste hai trovato la causa.

Sparo la mia soluzione, anche se non sono certo possa funzionare. Per evitare il colpo potresti mettere a valle un "polmone" o una valvola di massima pressione regolata a 2-3bar così quando arriva il colpo ti fa solo una perdita. Se sei vicino ad un edificio potresti anche tirare una canna aperta fino ad una altezza superiore a quella delle cisterne così quando arriva il colpo hai solo un tracimamento.

Probabilmente ci farebbe comodo sapere quanto è grosso e lungo il tubo che collega le cisterne ai rubinetti in quanto il colpo d'ariete è dovuto a quello..

Il dislivello tenendosi esageratamente alti non arriva a 20 metri. Quindi a 2 bar che non è una esagerazione.
Se riempo la cisterna a rubinetti chiusi I guinti perdono qualche goccia ma tengono.
Possibile che sia la dimensione della vasca a dare troppa velocità all'acqua dal foro di uscita?

No,

il colpo l'ariete è dovuto al fatto che l'acqua è incomprimibile e quindi se non ha "via di fuga" tira una botta esattamente come fosse un treno che sbatte addosso ad un muro. Quando apri il rubinetto l'acqua inizia a scendere il tubo (accelerando) e comprime l'aria che c'è dentro. Una volta che arriva ad aver compresso l'aria nel tubo in modo da avere la pressione che riceve dall'alto comincia a rallentare ma ha già una velocità che fa sì che la pressione a valle continui ad aumentare finchè l'acqua non arriva a fermarsi.

Vale un discorso analogo anche quando aprirai e chiuederai il rubinetto a valle: se hai un tubo lungo 2km e magari molto grosso hai moltissimi chili di acqua da fermare e questo causa un colpo forte. Avere una vasca grande o piccola non fa differenza.

Se apro e chiudo molto lentamente a volte i raccordi tengono ma se metto un programmatore mi fa una chiusura immediata facendomi saltare tutto.

Dalla vasca il tubo usato è da 20mm per una lunghezza di un 30/40 metri che alternano piano e discesa di fascia.

Se all'ultimo rubinetto invece di una chiusura tubo, monto una T e faccio proseguire con un tubo che torna in vasca?

Dovresti mitigare l'effetto perchè in questo modo, considerando i due tubi di uguale diametro, hai solo la botta per far partire l'acqua ferma nel secondo tubo che è esattamente metà della botta che hai ora.

metti il programmatore a valle, dopo il rubinetto. il tubo a monte sarà già pieno e non dovresti avere colpi d'ariete. ovvio, bisogna invasarlo e evitare che si svuoti.
potresti usare il rubinetto per parzializzare il flusso di acqua (non lo apri completamente) e anche la pressione massima dovrebbe calare.

Mettici un bel torrino piezometrico