Avevo gli stessi problemi, terreno in zona molto ventosa esposto a sud/est, perciò sole dalla mattina alla sera.
Ho risolto così: le piantine provenienti da serre o vivai le copro con ombreggiante al 40%, poi irrigo abbondantemente, il giorno successivo zappetto la terra di superficie, in questo modo basta irrigare una sola volta alla settimana, sempre abbondantemente! dopo 15/20 giorni tolgo l'ombreggiante. Vai così che funziona
La concimazione è bene farla nel periodo invernale-primaverile, quando lavori la terra.