Ciao che so io l' unico sistema sicuro e seccare bene e mettere sott'olio. negli altri modi non seccando bene il sapore dopo poco cambio ed inacidisce poi se rimangono tracce anche minime di umidità si forma muffa.

ripeto: lo faccio da diversi anni e non è mai successo niente,ne che l'olio irrancidisca ne che i peperoni facciano fermentazioni strane.
quest'anno ho messo per la prima volta il jalapeno ho visto che è piccantissimo e l'olio ha già preso il colore rosso,vediamo tra qualche giorno cosa ne viene fuori.

Dai posta qualche foto

Beh la piccantezza dipende dai peperoncini più che dal metodo, come li faccio io hanno sicuramente un retrogusto acetoso ma che nn è assolutamente pesante, certo, deve piacere... Infatti quando voglio solo "piccare" uso il peperoncino secco e surgelo. A me a farli solo col sale e olio sono fermentati, per questo ora li passo in aceto..

Sono decenni che faccio decine di vasetti di peperoncini di vario taglio e piccantezza con la ricetta del mio paese, Calvello in basilicata

.I cayenna li puoi tagliare o a rondelline o in due.

Li lasci asciugare al sole un paio di giorni, poi disponendoli a strati
li sali per tre volte la quantità che useresti per condirli se fossero dolci 24 h
successivamente gli togli l'acqua iin eccesso passandoli in uno scolapasta
Invasi facendo attenzione a non formare bolle d'aria, ti aiuti con una forchetta,
aggungi olio aglio e origano.

Tappo dopo un paio di giorni perchè devi rimettere un poco di olio
Due mesi e cominci a mangiarli
Tenere sempre il livello dell'olio sopra i peperoncini
Non c'è bisogno di conservarli in frigo
Se hai paura del botulino mangiali prima di sei mesi. Io ho aperto un vasetto del 2013 ed erano spettacolari.
Quando l'avrai finiti l'olio rimanente lo filtri e ti rimane anche l'olio piccante.

Messi freschi non durano e inacidiscono, secchi perdi l'aroma e il gusto.