sono semplicemente le foglie vecchie che hanno fatto il loro lavoro, si lasciano sul cespo sino alla raccolta e offrono ulteriore protezione alle foglie più interne

Beato te che piove, qui son due mesi che non fa una goccia!
Comunque quelle che ti ho elencato sono le accortezze base x una buona coltivazione, poi il tempo fa la sua parte. Come ti hanno detto , qualche foglia bassa è normale che sia un po' sciupata, per vecchiaia o per contatto con il terreno. La tua insalata mi sembra bella è tutto ok.