ragazzi chi mi insegna il metodo giusto per conservare a lungo i peperoncini?
chi mi dice sotto olio, chi sotto aceto, chi fa una crema!!! ma le ricette?
grazie in anticipo...

Congelati interi in un sacchettino di plastica

Peperoncini come, tondi alcuni piccanti?

Il metodo giusto non esiste. Vi sono vari modi per conservare i peperoncini scegli quello che più si confà al tuo gusto.
Ti dico come faccio io ma di sicuro esistono altri modi.
1-Sott'olio. Puoi usare peperoncini sia verdi che rossi e di diversa varietà .
Dopo raccolti pulisci bene i peperoncini con straccio umido, lasciali per un paio di giorni asciugare bene, perdono anche un pò della loro acqua.
Poi, tagliali a rondelle e ponili in un vasetto di vetro badando di lasciare tra loro e il bordo 2-3 cm di vuoto. Metti il distanziatore , quello di plastica, serve a tenere giù i peperoncini che altrimenti salirebbero. Riempi d'olio fino a 1 cm dal bordo. Poggia sopra il coperchio senza chiuderlo ermeticamente, ponili in luogo fresco e con poca luce. L'olio farà una schiumina, stanno fermentando. Dopo 6-7 giorni chiudi ermeticamente. Consumali quando ti pare ma dai tempo all'olio di impregnarsi e diventare piccante.
Così io ne faccio pochissimi, dal momento che l'olio, come sai, dopo un anno cambia in peggio.
Sott'aceto. Usa i peperoncini della varietà più carnosa che hai. Io uso solo quelli ancora verdi o nel momento dell'invaiatura, sono più sodi.
Pulisci bene i peperoncini, ponili nel vasetto di vetro con il picciuolo in alto e ben stretti tra loro ma badando a non lacerarli, lascia i soliti 2-3 cm dal bordo, riempi di aceto forte e chiudi. Fine. Se vuoi puoi aromatizzarli. Direi di pazientare almeno un paio di mesi prima di cominciare a consumarli.
Tostati. E' il modo che preferisco. Si usano solo quelli ben maturi.
I peperoncini o li lasci sulla sua pianta, appesa a testa in giù a seccare, o fai delle collane.
Una volta seccati puoi usarli come ti pare, sono buonissimi .Però, puoi anche tostarli.
I peperoncini ben secchi li poni in una teglia e li metti in forno a fuoco bassissimo.Il tempo varia. Quando incominci a sentirne l'odore, presta attenzione a non bruciarli, li togli e li metti in un sacchetto di carta, quello del pane va bene. Ora, battili con un martello di legno fino a farli diventare delle piccole scaglie. Fatto, conservali. Quando farai questa operazione l'odore del peperoncino ti prenderà il naso e anche gli occhi fino a farti starnutire e lacrimare. E' piacevolissimo!
Volendo parte di questo peperoncino puoi metterlo sott'olio o puoi anche fare delle scaglie del peperoncino secco senza tostarlo.
Altro modo che a me piace è semplicemente surgelare i peperoncini, ne prendi uno quando ti serve e mantiene bene le sue qualità.
Tanti altri modi esistono, creme , paste e salse aromatizzate che io faccio in piccole quantità,
Ma ora ti saluto

grazie rizoma li farò in tutti e tre i modi!!! vorrei sapere anche se qualcuno sa fare la salsa di peperoncino

Per metterli sott'olio, olio di oliva "buono", puoi anche fare così:

li lavi bene, prepari una pentola con metà acqua e metà aceto di vino bianco, metti a bollire,
quando bolle li butti dentro e li scoli dopo tre minuti, quindi lasci asciugare (fanno presto sono caldi),
e metti in vasetti con olio di oliva e qualche rametto di erbe aromatiche, a tuo piacere.
Se non vuoi usare l'aceto puoi usare 75% vino bianco secco e 25% acqua.

Ciao

io faccio una salsa

peperoncini
aglio
prezzemolo
peperone rosso
pomodoro
paprica
sale

soffriggo l'aglio schiacciato e il peperone a listarelle, poi aggiungo i peperoncini spezzetati e il prezzemolo soffriggo ancora un po poi aggiungo il pomodoro e il sale e la paprica lo faccio cuocere fino a che diventa densa
metto nei barattolini e li sterilizzo per 30 minuti.

le quantità dipendono da come sonmo i peperoncini e da come la vuoi piccante..
se è abbastanza dolce si puiò usare direttamente come condimento o come salsa sul pane,
quando metto molto peperoncino lo uso una punta per gli spaghetti aglio olio e peperoncino allungandolo solo con olio crudo

ciao Nino