Ciao, si strappa la parte fiorita e continua a raccogliere le foglie, anche se la qualità della bieta dopo la fioritura secondo me scade, attenzione a mandarla in fiore perchè la bieta sviluppa una quantità incredibile di semi e potresti trovarti con l'orto invaso da piante di bieta infestanti che con la radice a fittone sono difficili da estirpare.