@fausto, ribadisco: non c'è una regola scritta, sicuramente voi conoscete a fondo le vostre piante e quindi fate bene a raccogliere a novembre perché quello è il periodo migliore per la vs zona, per la vs cultivar e per il vs microclima.

Rosco ....che fa... ripeti ciò che dico???

io nel mio caso ho visto che la resa dopo il 20 novembre è migliore. Da noi si tratta di piccoli uliveti con 40/50 piante, diffusi, ognuno per famiglia ne ha anche 2. In genere ognuno cerca di fare l'olio per la famiglia e dare via (ai forestieri ) quel quintale o 50 litri in più a titolo di rimborso spese. Come anche per il vino e le altre colture. Ognuno fa tutto ma poco di tutto . Questo è il problema dei paesi dell'Irpinia dove tutta la popolazione( ma proprio tutti- dall'operaio, al professionista, al medico, al disoccupato) si dedica all'agricoltura dei padri, in maniera estensiva e poco meccanizzata. E quindi la micro-produttività è normale visto la media di 4 ettari di proprietà a famiglia, in cui ci coltivi, partendo dalla zona più bassa le viti, gli olivi di 100 anni dei bisnonni, l'orto, le noci, le nocciole, i cereali e i legumi Chiusa parentesi ecco perchè si cerca di ottenere massima resa, ritardando la raccolta, anzicè (sbagliando ) pensare di razionalizzare la coltura, concimando e potando. Sbagli dei nonni che continuiamo a fare

Ragazzi, fatemi i complimenti...
Il mio piccolo ulivo mi ha dato circa 8 Kg di olive sanissime. Per voi sarà men che zero, ma per me è una grande soddisfazione.
Ora datemi un consiglio: seguendo una ricetta trovata sul web le ho messe a bagno in acqua corrente montana e le lascerò per 10 gg. per togliere l'amaro, poi in salamoia al 10% per un paio di mesi e quindi nei vasetti con salamoia all'8%. E' un procedimento corretto?
Grazie
Ciao.

...allora io faccio cosi' ....lavo con acqua corrente fresca ...poi metto in recipiente per 3 o 4 giorni ...poi cambio l'acqua e tappo ..ci vediamo dopo 40 giorni e passa ....quando apri il recipiente vedrai della muffa in superfice ....togli il primo strato di olive con la muffa ...che laverai ben bene sotto l'acqua corrente e le aggiungerai alle restanti ....ora inclina il recipiente e fate scolare tutta l'acqua che avrà un colore marron ...versa le olive in uno scolapasta e lavale bene ...fai la salamoia con 100 grammi di sale ogni litro ...mettile nei vasetti ermetici con origano e finocchietto selvatico se vuoi con aglio e peperoncino ....poi quando saranno pronte mettile nel coniglio alla cacciatora ...o mangiale disossate e condite con l'aceto l'olio e la menta ....ciao elmo

Io da buon montanaro spartano che si accontenta, cambio l'acqua per 5 giorni, prima facevo più giorni ma poi ho corretto, perchè alcune cominciavano a guastarsi sull'attacco del picciolo.

Quindi preparo la salamoia: 65/70 gr di sale per litro, metto in vasetti, tengo a bagno con uno strato di finocchietto oppure niente.

Alcune varietà sono buone dopo 6 mesi, le altre le mangio dopo aver raccolto quelle dell'anno seguente.
Saluti e buone salamoie
Sergio

PS le tue Frantoio vogliono un tempo piuttosto lungo di attesa in salamoia ma ne vale la pena.

Non dirmi che fate così anche con il grano visti i due commercianti di cereali ci credo poco!

Da me si inizia a raccogliere dai primi di novembre partendo dalle piante meno cariche.

eh il grano a 18 euro.....si lo regaliamo ma i commercianti non lo rivendono a 18 euro...vallo a comprare e vedi

comunque da me la maggior parte raccoglie dopo l'8 dicembre...sono fissati con questa data...alcuni dopo il 20 dicembre...prima raccoglievano anche a gennaio le nostre olive "majatiche" sono ancora tutte verdi. e a giudicare dalle piogge....cariche d'acqua....se non diventano almeno rosse.... mi sa che dovrò aspettare anch'io a dicembre...3 anni fa raccogliemmo con la neve ghiacciata a terra tipo meno 4 resa in olio record. il 23%! e si che gli uliveti sono a 4/500 m.

Ci sono andato! circa 10 € in più; non vanno male, soprattutto se consideriamo che molti frantoi non acquistano più olio dai produttori perchè non c'è richiesta .