Anche volendo, non penso sia una soluzione definitiva, la rogna potrebbe aver preso anche le radici, inoltre la mosca dell'olivo può favorire l'infezione, quindi anche se ti venisse in mente "l'insana"
idea di capitozzare tutto o addirittura di sostituire le piante, se vicino al tuo terreno ci sono ulivi con la rogna a lungo andare te la riprenderesti!!!
Secondo me puoi tenerla a bada, e a mano a mano, ringiovanendo le piante cercare di proteggerle disinfettando gli attrezzi, utilizzando rame/mastice per i tagli medio-grandi e trattando nei periodi prestabiliti con composti rameici.