Con l'innestato sul selvatico avrai per subito più legno e meno (vedi niente) olive, in compenso avrai maggiore sviluppo della pianta.
Questo vale per i primi anni di impianto, poi inscallha
in ogni caso se per i primi anni, non puoi irrigare direi che l'innestato è meglio, anche se pure lui una bevuta ogni tanto la farebbe volentieri
O fa legno o fa olive, tutte e due
direi di no.
Saluti
Sergio