Ciao Smatteo,
dalle notizie aggiuntive, e se le produzioni che hai citato sono di olive, (e non di olio) penso che l'unica cosa non proprio corretta siano le eccessive potature. Come diceva Elmo le potature devono essere leggere ed al max ogni 2 anni.
Si può potare anche ogni anno ancor più leggermente.
L'azoto poi, insieme ad altri elementi, è contenuto sia nel concime che hai citato, ed ancor di più (fino al 46%) anche nell'urea agricola.
La massiccia produzione di foglie e rami potrebbe attribuirsi proprio all'uso eccessivo di azoto.
Se così fosse dovresti avere anche una grande crescita di erbe infestanti, in particolare graminacee.
Una domanda: tuo padre ha mai usato il Boro fogliare in pre/post fioritura?
Un Saluto, Vinero.