Se non sono stati lavorati da tanto probabilmente le radici sono venute più in superficie... io eviterei di fare lavorazioni troppo a fondo.
Polloni e succhioni puoi toglierli, tra l'altro se da te il clima è abbastanza mite potare a novembre è nella norma.
Io eviterei di concimare, anche perché a fine settembre il periodo di inolizione è pressoché completo.
Concimazione e potatura sono due fasi abbastanza delicate sulle quali va anche speso un po' di tempo per acquisire nozioni teoriche.
Guarderei anche questa discussione:
olivo-f94/concimazione-oliveto-mai-zappato-t71162.htmlDirei che la situazione è abbastanza simile