Salve a tutti, volevo alcuni chiarimenti riguardo la mosca dell'olivo: le olive colpite da tale malattia conviene molirle? La qualità dell'olio com'è?

Dipende dalla percentuale di olive colpite.
Se l'infestazione si aggira sul 100%, decisamente l'olio prodotto sara' lampante cioe' non commestibile.
Quando si riscontra il foro di uscita, l'olio sara' sicuramente ossidato perche' a contatto per molto tempo con l'aria.
In piu' all'assaggio si sentira' il caratteristico sapore di "verme" che ti assicuro e' un difetto moolto evidente.

Purtroppo la "mosca", oltre a sciupare il sapore, incrementa sia una alterazione lipolitica (aumento dell'acidità, che difficilmente potrà essere più bassa dello 0,3-0,4 %, dipendente dall'entità dell'attacco), sia una alterazione ossidativa, ossia un aumento dei perossidi che è il tipico irrancidimento (20 è il limite di legge, ma valori decenti stanno sotto ai 15, valori discreti sotto ai 10-12 ecc)...

quindi non è consigliabile raccoglierle e molirle le olive? giusto?

Giusto!