Consigli uliveto

Ciao a tutti,
la mia famiglia ha un medio/piccolo uliveto di taggiasche nell'entroterra genovese, purtroppo da parecchi anni è stato lasciato allo sbaraglio, con il conseguente accrescimento eccessivo degli alberi e tutto ciò che ne consegue (olive irraggiungibili e rami spezzati dal vento, soprattutto con il maltempo dell'ultimo periodo).
Vorrei provare a recuperare, per quanto possibile, queste poche fasce di terreno.
Quando, quanto e come mi consigliate di potare?
Altra domanda: come conservare al meglio le olive tra una raccolta e l'altra? Purtroppo, avendo un altro lavoro, il tempo a disposizione è limitato e posso raccogliere solo pochi kg alla volta.
Allego due foto per farvi capire una parte della situazione (disastrosa)

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Ciao, io ero (sono in parte) nella tua stessa situazione e nella tua stessa zona (Carasco).
Nel mio caso i rovi arrivavano a superare l'altezza degli alberi, una volta tagliati i rovi mi sono trovato ulivi come palme, altissimi e con ciuffi di foglie a 10 metri di altezza.
Quello che ho tagliato (capitozzato, non avevo altra soluzione) ha gettato subito, sia ciò fatto in primavera sia quello fatto in inverno, il rischio dell'inverno è una gelata come lo scorso inverno che mi ha seccato alcuni (non pochi) rami giovani.
Il rischio di lasciarli così (come ho ancora io in parte) è che il vento forte dell'ultimo periodo me ne ha fatti cadere alcuni (che ho prontamente tagliato e reinterrato) e spezzare altri (che non ho potuto far altro che "salutare")

sto raccogliendo le olive dei rami più bassi o con scale, quello che mi chiedo è se, per aiutare nella raccolta, si possa allo stesso tempo potare alcuni rami o se questo può presentare un problema con gli alberi..
Purtroppo anche a me un po' di rami si sono già spezzati, ma vista la rigogliosità (fin troppo eccessiva) degli alberi non è stato un grosso problema.
in ogni caso un amico che ha anche lui alberi simili che abita vicino a Cicagna, ha provato a potare e a dare la pendenza ai rami tirandoli verso terra con dei pesi, ma con pessimi risultati.

falli potare almeno la prima volta da un professionista...non dall'amico dell'amico...non toccarli fino a febbraio...fai una prima potatura appunto a febbraio e una seconda a fine maggio su quelle parti che non devono ributtare "avanzare"
e poi dai loro dello stallatico per olivi...non generico altrimenti troppo azoto ti fa troppa vigoria, troppo legno.