La resa si dovrebbe calcolare a peso: Kg olio diviso kg olive per 100.
Ricordando di detrarre le tare, e le foglie.

Molti per aumentare la resa fanno litri diviso kg olive per cento.

Altri poi la resa la fanno a occhio sempre esagerando un po'.

da noi si sta assistendo un po a tutto:
1) abbiamo richieste da tutta italia, e alcuni ingrossi invece di rivendere l'olio, raccolgono solo olive per rivenderle a nord (marche toscana liguria lombardia le più richieste) con eventuali problemi di contraffazione dell'olio, perchè possono benissimo rivenderlo come loro. in questi giorni ci saranno degli incontri tra i coltivatori per decidere eventuali sanzioni

2) le richieste dal nord italia di olive ha fatto aumentare il prezzo di vendita anche da noi sia di olio che di olive

3) l'aumento di prezzo delle olive stà dando luogo ad azioni di furto delle olive nelle campagna