Grazie Colombard e complimenti, domani comincio, ho proprio una bella anatra in frigo che aspetta solo di essere cucinata........ senza il petto ovviamente

Salve, ma se per fare il prosciutto sia di anatra che di oca uso il procedimento come quello del maiale non va bene? Salato e spezziato e appeso in cantina no? E per il salame d'anatra tagliata la carne mischiata con il lardo del maiale sale e pepe e messe nel budello con la macchinetta no?

ottimo ! c'è solo un problema : che cosa si intende per "stufatura" in questo caso? Scusate salve a voi.

Ciao a tutti,
ho una domanda. Sento parlare di prosciutti d'oca e di anatra e salame di anatra o oca.
Ma quali sono le razze usate per questi salumi? Ad es per le oche si usano quelle giganti oppure oche normali domestiche?

Grazie