PROSCIUTTO D'OCA

Qualcuno di voi qui nel sito a mai provato a fare il prosciutto d'oca ?
Pare si usi la stessa preparazione del prosciutto di maiale ,ma con stagionatura ridotta
chi sa qualcosa puo darmi una mano ?

GRAZIE

pernice80 ha scritto:Qualcuno di voi qui nel sito a mai provato a fare il prosciutto d'oca ?
Pare si usi la stessa preparazione del prosciutto di maiale ,ma con stagionatura ridotta
chi sa qualcosa puo darmi una mano ?

GRAZIE

x mangiarlo,certamente,magari con qualche iscritto al Forum,
che ne pensi?
Ciao

Grazie mille Alimeru provero di certo con i tuoi consigli probabilamente a fine gennaio visto che qui il freddo vero e in quel periodo Giuro che se riesco a farlo te lo mandero a mie spese grazie .

figurati,io li facevo per meta dicembre...

Io ho provato a mangiarlo, per quanto riguarda la preparazione chi sà spiegarla?

mia nonna preparava il prosciutto d’oca e il vino d’arancia
chiederò il procedimento

Ottimo Shilla, facci sapere.

Ho chiesto la ricetta ma mi ero sbagliata il prosciutto che facevano era di anatra e non di oca
Per il prosciutto d’anatra; petto d’anatra con la pelle, sale pestato al mortaio, pepe
Preparazione
Prima di tutto si procederà alla spremitura dell'arteria femorale con dei movimenti dall'alto verso il basso. Dopo la carne va massaggiata con il sale ed il pepe macinato. Dopo il massaggio si dispongono le cosce d’anatra in un recipiente e si cospargono con sale grosso fino a coprirle interamente, pressate con dei pesi.dopo 48ore il pezzo va ripulito dal sale in eccesso e lasciato riposare in frigorifero girando ogni 6 ore Dopo 24 ore togliere il prosciutto del frigo e massaggiarla nuovamente con sale e pepe rimetterla in frigo per altre 24 ore girando sempre ogni 6 ore Dopo questo tempo la carne va massaggiata nuovamente con sale e pepe
Togliere il sale in eccesso e portarlo in camera di stagionatura o cantina con temperatura costante di 13/14 gradi e controllarlo spesso
La stagionatura dura circa 3 mesi

Grazie comunque per la ricetta Shilla.