Ma le cotogne per la marmellata non si sbucciano
Vanno lavate accuratamente sutto l'acqua per levargli la pruina, quel peletto che hanno sopra.
Poi un vecchio tagliere di legno, un coltellaccio grosso e premere forte per spaccarle prima a metà poi in 4 pezzi.
Levare i pochi semi e poi in pentola, fatto
Intere, lavate, bucata la buccia con un punteruolo, scavate al centro, riempire il buco di zucchero di canna e vinsanto, un bicchier d'acqua sul fondo ed il forno basso per 1 ora.
Sono squisite
La buccia soltanto, seccata, tritata ed usata come pectina naturale per addensare tutte le marmellate.