Vorrei fare la schiacciata calabra, mi dite come si fa? salu

Salve a tutti, mi date consigli su come fare la schiacciata calabra. Grazie a tutti anticipatamente

Per la Spianata calabrese ... dobbiamo aspettare l'intervento di qualche amico del luogo ... io non ti posso aiutare!
La mia verrebbe alla bresciana quello che ti posso dire è che si usa la spalla di maiale (prima scelta) finemente macinata, si unisce al lardo tagliato a dadini, sale 25g/kg e peperoncino 3-4g/kg se la vuoi piccante se no si può fare dolce o con semi di finocchietto selvatico.
Successivamente si insacca tutto in budello naturale robusto, dopo una settimana di asciugatura si mette sotto pesi per conferirgli la tipica forma schiacciata/spianata; da cui deriva il nome.
Rimane sotto pesi per 10-15 giorni, poi appeso si lascia in stagionatura per almeno quattro mesi
un saluto
mf
P.S. - cortesemente nel profilo inserisci la località - grazie

Grazie, gentilissimo e impeccabile come sempre, saluti

Salve Domenicolagrotteria, ti scrivo direttamente dalla calabria ti indico come faccio io la schiacciata calabrese:
Ci sono 2 tipi di schiacciata la piccola con budello crespone o filzetta lunghezza 35cm peso 700g
La grande collato o gentile calibro grande peso 2-2,5kg.
L'impasto è composto da 70% magro di spalla, coscia e lonza e 30% di grasso di solito sottogola (guanciale)
Macinato con trafila 14.
ingredienti al kg: sale 25g, pepe nero in polvere 0,5g, pepe nero a scaglie 1/4 1,5g, vino rosso 1l (su 100kg), pepe rosso calabrese dolce e piccante a piacere di colore se la vuoi più scura o piu chiara ti consiglio il piccante di non esagerare mantieniti sui 3,5g a kg.
Dopo la prima settimana, giusto come ha detto il nostro maestro li posizioni su un tavolo e li metti sottopeso, io li tengo 1settimana e poi li riappendo.
Le piccole schiacciate stagionatura totale 3mesi.
Le grandi """ 6mesi..
Saluti Cristian
Un saluto in particolare a MF..