voglio la muffa nella mia salsiccia

buongiorno sono tornata... e come ogni anno la mattanza suina è stata fatta.. ma a 7 giorni dall insaccatura della salsiccia non vedo ancora la muffa.
premetto di aver seguito scrupolosamente le tabelle sulla sgocciolatura, stufatura e stagionatura indicate dal grande Carpentieri (Mister carpentieri for president), ma ancora non vedo la muffa. mi sto preoccupando.
in casa non abbiamo una cella o attrezzature sofisticate, lo so che è più complicato con i metodi casalinghi però ogni anno ci provo e, da quando avevo interpellato Carpentieri le cose sono migliorate il sapore, il colore ad esempio;l'unica cosa che manca, sempre, è la muffa!
cosa devo fare per ottenere la muffa? grazie mille

Hai provato a leggere alcuni argomenti in merito?

https://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/muffa-sui-salami-t23096.html
https://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/muffa-barbuta-t117083.html
https://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/muffa-strana-su-alcuni-salami-t113222.html
https://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/problemi-essiccazione-salami-t113220.html