vesciche per culatello : Norcineria

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vesciche per culatello

Moderatore: mfCarpentieri

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vesciche per culatello

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ciarloca Iscritto il: 28/07/2013, 20:43 Messaggi: 27 Località: Teramo Formazione: perito commerciale	vesciche per culatello Ciao a tutti volevo sapere dove posso acquistare le vesciche visto che voglio provare a fare il culatello.
02/12/2014, 19:58



mfCarpentieri Sez. Norcineria Iscritto il: 19/08/2011, 19:19 Messaggi: 1858 Località: Caiolo (SO) Formazione: ITIS	Re: vesciche per culatello Salve ciarloca, nel tuo profilo dovresti mettere la "localita" così sapremmo di che continente sei !!! Le vesciche si acquistano nei budellifichi, cerca pure in rete perché essendo sotto sale è semplice spedirti un bidoncino. mf Allegati: Budellificio.jpg [ 83.89 KiB \| Osservato 1538 volte ] _________________ Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"... http://www.leselvedivallolmo.it Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207 L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678 Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
02/12/2014, 22:42

ciarloca Iscritto il: 28/07/2013, 20:43 Messaggi: 27 Località: Teramo Formazione: perito commerciale	Re: vesciche per culatello Grazie per la risposta ma nonostante abbia cercato non riesco a trovare nulla. Comunque sono della provincia di Teramo.
04/12/2014, 18:46

mfCarpentieri Sez. Norcineria Iscritto il: 19/08/2011, 19:19 Messaggi: 1858 Località: Caiolo (SO) Formazione: ITIS	Re: vesciche per culatello Salve Ciarloca non hanno le vesciche o non hai trovato la "budelleria http://www.misterimprese.it/aziende/budella+5.html saluti mf _________________ Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"... http://www.leselvedivallolmo.it Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207 L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678 Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
04/12/2014, 19:57

ciarloca Iscritto il: 28/07/2013, 20:43 Messaggi: 27 Località: Teramo Formazione: perito commerciale	Re: vesciche per culatello Di budellerie ne ho trovate ma alcune non ne hanno e altre ne spediscono solo in quantità esagerate per un privato come me che al massimo me ne servono una decina. Vediamo un po questa settimana se trovo qualcuno.
08/12/2014, 16:07

ciarloca Iscritto il: 28/07/2013, 20:43 Messaggi: 27 Località: Teramo Formazione: perito commerciale	Re: vesciche per culatello Le vesciche le ho trovate ed ho fatto anche i culatelli spero vengano buoni. Grazie sempre dei consigli.
21/02/2015, 18:11

ciarloca Iscritto il: 28/07/2013, 20:43 Messaggi: 27 Località: Teramo Formazione: perito commerciale	Re: vesciche per culatello Ora vorrei mettere alcune foto dei miei culatelli fatti in gennaio. Datemi un giudizio.
07/03/2015, 15:03

supergiovane1 Iscritto il: 27/07/2012, 22:48 Messaggi: 506 Località: Verona Formazione: faidateoffgrid	Re: vesciche per culatello Mi riallaccio a questa discussione in quanto ciarloca voleva mettere delle foto dei suoi culatelli. Il mio è ancora in stagionatura, ed è una culaccia, in compenso il fiocco l'ho aperto e praticamente già finito. Sentiamo cosa potrebbe essere stato sbagliato o se c'è da fare qualche appunto. Saluti, SG P.S. Stagionatura 6 mesi. 3% sale 0.1% pepe salagione 6 giorni peso iniziale 3.1 kg. Peso finale 2.1 kg sugnato dopo 3 mesi.
27/08/2015, 16:46

mfCarpentieri Sez. Norcineria Iscritto il: 19/08/2011, 19:19 Messaggi: 1858 Località: Caiolo (SO) Formazione: ITIS	Re: vesciche per culatello Salve Supergiovane1, premetto che non è semplice stagionare bene una Culaccia. Il pezzo della foto ha un bel spessore di corona esterna asciutta ed il cuore mi sembra ancora morbido. Consigli ... i soliti! Lavorare con umidità – 70-75% , temperatura dai 14 ai 17°C e con ventilazione uniforme e bassa, alternata a soste umide ... nel casalingo devi affidarti alle esperienze che maturi col tempo. Se la sugnatura che si nota nella foto è quella di "lavoro", mi sembra leggera. Saluti e Buon lavoro. mf _________________ Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"... http://www.leselvedivallolmo.it Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207 L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678 Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
28/08/2015, 0:01

ciarloca Iscritto il: 28/07/2013, 20:43 Messaggi: 27 Località: Teramo Formazione: perito commerciale	Re: vesciche per culatello Questo è il mio Culatello, 10 mesi di stagionatura, che ne pensate? Allegati: culatello 3.JPG [ 131.78 KiB \| Osservato 949 volte ] culatello 1.JPG [ 152.3 KiB \| Osservato 949 volte ] culatello 2.JPG [ 126.08 KiB \| Osservato 949 volte ]
18/10/2015, 14:51
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