Re: Troppa umidità?
16/12/2013, 14:05
Ciao a tutti. La mia cantina si mantiene sempre a 8° e 80% di umidità. C'è inoltre una piccola finestrella, in alto, perennemente aperta (con griglia metallica e zanzariera), per cui il ricambio d'aria è modesto ma costante. Volevo chiedervi.... i parametri soo giusti o vanno modificati? Sono idonei sia per insaccati che per salumi? grazie per le risposte.
Re: Troppa umidità?
17/12/2013, 9:55
Salve Davide, 80% di umidità in stagionatura salami è l'ottimale per la temperatura non dovresti scendere sotto i 10°C, parli di ventilazione! Ricorda che essa in forma discontinua è molto importante per mantenere uno scambio tra il centro e la periferia del prodotto.
saluti
mf
saluti
mf
Re: Troppa umidità?
17/12/2013, 12:16
Ok grazie.
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