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Messaggio |
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davidepisa
Iscritto il: 29/04/2013, 13:14
Messaggi: 54
Località: riotorto
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Ciao a tutti. La mia cantina si mantiene sempre a 8° e 80% di umidità. C'è inoltre una piccola finestrella, in alto, perennemente aperta (con griglia metallica e zanzariera), per cui il ricambio d'aria è modesto ma costante. Volevo chiedervi.... i parametri soo giusti o vanno modificati? Sono idonei sia per insaccati che per salumi? grazie per le risposte.
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| 16/12/2013, 14:05 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Salve Davide, 80% di umidità in stagionatura salami è l'ottimale per la temperatura non dovresti scendere sotto i 10°C, parli di ventilazione! Ricorda che essa in forma discontinua è molto importante per mantenere uno scambio tra il centro e la periferia del prodotto.
saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 17/12/2013, 9:55 |
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davidepisa
Iscritto il: 29/04/2013, 13:14
Messaggi: 54
Località: riotorto
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Ok grazie.
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| 17/12/2013, 12:16 |
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