Trasudazione
30/12/2018, 10:07
Quest'anno sto riscontrando un problema, i salami che faccio, durante la stufatura trasudano goccioline di grasso il quale una volta unta il budello, evita il formarsi delle muffe.
È un problema secondo voi?
E da cosa è dovuto?
Grazie
È un problema secondo voi?
E da cosa è dovuto?
Grazie
Re: Trasudazione
01/01/2019, 20:32
Credo che il problema sia da imputare prevalentemente alla tipologia di grasso impiegato 
. Buon anno 
. Buon anno
Re: Trasudazione
01/01/2019, 20:38
Uso pancetta e lardo di schiena
Re: Trasudazione
03/01/2019, 17:12
ugotedone ha scritto:Uso pancetta e lardo di schiena
La pancetta ha del grasso molle, specie la parte più ventrale. Un po influisce anche l'alimentazione: elevate quantità di mais rendono il grasso più giallo e oleoso, difatti, in finissaggio, è da preferire l'orzo e limitare l'uso del mais
Re: Trasudazione
12/01/2019, 22:12
Ciao se posso esserti di aiuto un fattore potrebbe essere l'alimentazione
Re: Trasudazione
12/01/2019, 22:14
E cosa suggerite?
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