trasformazione carne in conto terzi

Ciao a tutti
Come da titolo vorrei schiarire le idee su questo argomento a me sconosciuto.
Qualcuno mi può spiegare come funziona questo meccanismo ?
E a occhio e croce quanto può costare?
L'idea sarebbe quella di allevare qualche suino pesante 160-170 macellazione a carico mio (al mattatoio di zona) è lavorazione delle carni suine e produzione di salumi calabresi in conto terzi. (Perché non ho la possibilità di un laboratorio proprio)
Vendita dei salumi con il marchio della mia azienda.
Grazie

Non penso che ti si possa dare una valutazione, perchè che io sappia, nessuno si caccia in una "situazione" del genere.
Il laboratorio deve essere tuo per una infinità di problematiche.
saluti
mf

Ah quindi non è pratica diffusa?
Anche so scettico mi è stato suggerito. Perciò credo a voi che siete di questo ramo

Potresti anche trovare un norcino che abbia un laboratorio autorizzato e che si assuma il compito ... di disosso e insacco ... ma chi diventa poi il responsabile per la commercializzazione? Tu potresti avergli dato in conto lavorazione, materia prima non idonea ... oppure lui potrebbe averla inquinata durante la lavorazione ... come la metti? Fai presto ad andare in discussioni!
saluti
mf

È vero Mf hai ragione io non mi fido chissà cosa mi potrebbe combinare con i miei suini ... è con una scusa ne Ne può uscire fuori. .. ed io mi ritrovo con le mani vuote
Mi devo impegnare a costruirmi un laboratorio
Che dici un laboratorio per la trasformazione di una 50 di capi
Per la produzione di soppressa, salsiccia, pancetta, capocollo di Calabria dop
È i prosciutti crudi e il guanciale
Quanto posso spendere? Giusto a occhio per farmi un idea
Io ho pensato sui 25000

Non riesco a farti una valutazione, dipende da cosa hai a disposizione adesso e dalla località in cui sei.
Tu parli di "trasformazione di una 50 di capi" presumo tu intenda in un anno.
Ma ... normalmente per avere un minimo di reddito, dovresti trasformare almeno dai 5 ai 7 capi alla settimana, e "commerciarli"
Occorre partire dalle fondamenta per cui avere la disponibilità di clienti/strutture a cui conferire i prodotti freschi o stagionati.

Comunque volendo fare una previsione, occorre considerare che un laboratorio pur piccolo, occupa uno spazio di circa 120-130 mq:
- 10-16 mq servizi/spogliatoio;
- 30-36 mq locale lavorazioni + 4 mq locale additivi + 8 mq scarico mezzene/carico prodotti finiti;
- 16-20 mq celle;
- 12-16 mq punto vendita/contatto fornitori.
Poi gli utensili, attrezzature, le macchine di laboratorio ed un pur piccolo automezzo refrigerato/carrello refrigerato
Non è poca cosa!!! ma senza voler spaventarti penso che si debba aggiungere uno "0"
Saluti
mf

ciao nico ti riassumo un pò quello che facciamo per poi arrivare alla conclusione , allevo maiali e pecore per quanto riguarda i maiali li vendiamo a privati oltre alla produzione per casa, per le pecore essendo una razza locale a ridotta diffusione ( pecora Pomarancina) ci siamo riuniti in un consorzio per la tutela e la commercializzazione di questa pecora gli agnelli li vendiamo a ristoranti, macellai e privati abbiamo a disposizione un piccolo laboratorio dove li prepariamo per la consegna ma non avendo il marchio CE non possiamo trasformare quindi per la lavorazione delle pecore a fine carriera ci affidiamo a 2 centri di trasformazione per contro terzi uno è un salumificio al quale io personalmente fornisco i suini e il consorzio fornisce la carne ovina e trasforma il tutto in un ottimo salame ce lo consegna al centro a metà stagionatura e poi noi la terminiamo in stagionatore , l'altro invece forniamo soltanto carne ovina per la trasformazione in salse e ragù già invasati . ormai sono molti anni che lavoriamo insieme sono 2 laboratori molto seri e a livello artigianale non abbiamo mai avuto problemi. vero che vorrei farli trasformare per conto mio qualche suino per la vendita a privati che richiedono salumi dei miei suini. credo di esserti stato di aiuto scusa se mi sono dilungato
ciao nicola

Bene! Finalmente un'esperienza positiva per cui mi devo ricredere, non ci sono solo problematiche nei contratti di "baliatico" per cui si può anche dare fiducia ad un'attività non particolarmente nota come quella del “lavoro della balia”.
Certo vi sono anche delle esperienze negative, ma sicuramente prendendo adeguate precauzioni ci si potrà difendere se la ditta che fa la "balia" fallisce!
Un saluto
mf

Grazie ad entrambi... siete stati molto precisi
Io pensavo ad un piccolo laboratorio con tutte le attrezzature necessarie in un secondo momento in base a come reagisce il mercato ampliare di conseguenza.

io faccio fare tutto da terzi e devo dire che mi trovo bene l'asl sà dove vengono macellati, sezionati i miei suini e dove vengono trasformati. Io mi occupo solo della vendita...ci sono bolle di accompagnamento e quant'altro non vedo perchè ci dovrebbero essere problemi per quanto riguarda le norme d'igiene e sicurezza; non esiste contenzioso de la lavorazione te li fanno altri.
ciao