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robynud
Iscritto il: 20/10/2014, 19:39
Messaggi: 84
Località: ostrów lubelski
Formazione: diplomato
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 mfCarpentieri ha scritto: 3131 ha scritto: ...io e la mia compagna macelleremo 4 cinte senesi questo inverno e stiamo cercando una cantina, abbiamo due opportunita' una e' un fondo in un paesino che guarda il mare distante una decina di km,quindi esposto a ovest, è una stanza di circa 2.5 x 8,0x h2,5 metri, la stanza e' scavata nel tufo, l'altro è piu' grande circa 10x5xh3,0 è una vecchia cantina dove facevano il vino, situata in un altro paesino ed e' esposto a est......la mia intenzione prima di decidere era quella di cercare di fare delle rilevazioni di umidita' e temperatura ... grazie a tutti Nicola
Tu descrivi le dimensioni, ma non le areazioni, intendo sfiati o finestrelle.
Per i parametri di temperatura o umidità, dovresti verificare quali sono le punte massime estive e minime invernali, sarebbe ottimale non superare i 18°C e non scendere sotto gli 8°C e per l’umidità max estiva 85% e minima invernale 70%. Certamente è più semplice e meno costoso gestire l’umidità che non la temperatura.
Altro parametro importante è il ricircolo dell’aria, avere un’estrazione forzata dell’aria in alcuni momenti può essere di grande aiuto, se no le tradizionali due finestrelle 40x40 e 60x40 poste in opposizione a due differenti altezze, la piccola a mezza altezza e la grande al culmine del soffitto meglio se a bocca di lupo in modo da creare l’effetto camino, parlando di finestrelle ricordiamo che dobbiamo schermare la luce, la cantina deve rimanere al buio.
Mi farebbe piacere vedere qualche foto… se puoi !
Ricordati che prima di portarci dentro i prodotti da stagionare dovrai fare alcune attività per attivarla perciò sentiamoci !
Un saluto mfCiao vorrei sapere cosa intendi per attivare la cantina prima di metterci i salumi. Grazie
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| 05/03/2017, 22:17 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Salve Robynud, mi sembra che il consiglio fosse dato in situazione di prima attività, per cui prima di iniziare a posizionare forti quantitativi di salumi in una cantina non utilizzata da anni, si inizia con piccole quantità, sia per verificare i parametri di corretta stagionatura che per innescare la riproduzione di muffe autoctone.
Saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 25/03/2017, 9:31 |
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