carpentieri b giorno sda franco volevo chiedergli un parere sul taglio carne per salciccia quelle di fegato le taglio ovviamente a mano e sono buone come consistenza le altre ho provato ccon la macchinetta a mano pero le salciccie dopo seccate si sfaldano un po al momento del taglio dipende dal metodo di tagliare la carne puo essere che con il taglio con la macchinetta a mano si sfilacciano conviene provare con quella elettrica chedovrebbe egffettuare un taglio piu netto
per il resto pancette prosciutti e altro vengono ottimamente bene presumo che il problema sia nel taglio carne lei che mi consiglia

Non è detto che il problema sia il taglio a punta di coltello, le varianti del problema possono essere varie.