strutto

Buonasera vorrei sapere se cè qualcuno che ha fatto lo strutto, se si come si prepara grazie.

ti posso dire come lo faccio io, allora taglio il grasso a piccoli dadini (la metà di un dado da brodo circa)lo metto in una casseruola capiente e aggiungo poche foglie di alloro e un limone schiacciato,metto a cuocere e quando e fuso e i ciccioli sono dorati tolgo dal fuoco,poi spremo i ciccioli con lo schiacciapatate e metto nei vasetti lo strutto.

Solo per " aggiungere" a quanto già detto da Amelanchier
Meglio aggiungere sale grosso, di solito mezzo kg "racchiuso in un sacchetto di stoffa";
Cottura almeno tre ore, tenendo sempre rimescolato;
Il primo grasso che si scioglie è più bianco e delicato, si può raccoglierlo a parte, la Nonna lo usava per i dolci di Natale;
Durante la preparazione si può aggiungere, rosmarino, salvia, cipolle o altri aromi.
Saluti
mf

Dunque ci sono due componenti principali, il grasso del dorso e il grasso di cotenna. Il primo e' il piu' fine. Per il secondo, naturalmente, la cotenna va tolta. Io congelo il grasso, tagliato in tocchi grandi come un pugno, e poi lo metto nel processore Cuisinart, che lo riduce in poltiglia, con grani di strutto congelato grandi come lenticchie. Se non lo congeli non lo puoi macinare con il food processor (ho anche una macina mano, prende molto di piu'). Poi lo cuocio fino a che i ciccioli non si separano dal grasso come fanno gli altri.

due cose: uno, non aggiungo ne' sale ne' aromi perhe' mia moglie lo usa per fare la crosta della torta di mele (e' veramente molto meglio di qualsiasi altro grassoper questo), due, per separarlo dalla gelatina, almeno per quello di cotenna, lasciare raffreddare in terrina fino a che non si solidifica, separandosi in strato di strutto e strato di gelatina. tagliare via lo strato di strutto, lavare in acqua fredda, e lasciare asciugare. lo sciolgo di nuovo e metto in giara Bormioli. Nonostante gli accorgimenti in giara fa a volte delle muffe sottilissime tra vetro e strutto, visibili ma impercettibili al sapore.