Stagionatura, ventilazione o meno

Appena terminato la lavorazione di 250kg di maiale
Ho una 70ina di salami appesi in un armadio in legno a temperatura controllata.
Il dubbio che mi ha fatto venire il norcino, riguarda l uso o meno di riscaldamento.
L armadio e di 200cm h 150 largh. E un metro di profondità.
Ho inserito un umidificatore a ultrasuoni, e una stufetta elettrica ventilata,
La ventilazione e ' alla velocità minima. Può rovinare in qualche maniera i salumi?
Eventualmente posso sostituirla con una a infrarossi?
Le temperature mi confermate 18 gradi per l asciugatura, senza intervenire con l umidità?

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