Stagionatura Prosciutto Crudo

Salve a tutti,

Qualcuno sa quali sono le leggi che regolano la stagionatura del prosciutto crudo? In termini di sicurezza, protocolli di igiene ecc...
La mia intenzione sarebbe quella di far macellare i miei capi per conto terzi per poi gestire il procedimento di stagionatura del prosciutto crudo in proprio. Avrei bisogno di qualche consiglio su quali potrebbero essere i locali giusti per gestire l'intero procedimento di trasformazione/stagionatura sapendo che non dispongo di camere refrigerate o cantine interrate ma possiedo un pozzo molto profondo, una locale fresco con finestre orientamento nord/sud e uno stalletto che può essere modificato e rimesso a posto per qualsiasi cosa. E' possibile utilizzare tutto questo al fine di vendere un prosciutto crudo al consumatore o per protocolli d'igiene sono locali non utilizzabili?

Qualsiasi consiglio è ben accetto.

Grazie mille ragazzi!!

Salve Vanga87 hai letto l'argomento:
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/fare-il-prosciutto-crudo-t37110.html
Logicamente le lavorazioni delle carni debbono essere effettuate in ambienti idonei.
Saluti
mf