buongiorno a tutti, mi presento, sono Ernesto, e sono un neofita dei salumi, seguo questo forum da mesi e solo ora ho deciso di iscrivermi per fare alcune domande a tutti gli esperti del forum e al maestro carpentieri.
parto subito con la domanda come da titolo spiegandovi meglio la situazione, lavoro in una macelleria che ha una piccola cella di stagionatura in cui produco dei buoni insaccati che vendo moltissimo, ed ora ho preparato 45 pancette da stagionare, fino ad ora sempre uscite bene, volevo solo sapere se qualcuno è a conoscenza di una tabella di stagionatura per le pancette TESE.
ringrazio in anticipo chi lo farà, se avete domande in genere sono disponibile per rispondervi grazie
ernesto
