Volevo cimentarmi nella stagionatura della pancetta fatta in casa, da quello che ho letto su internet basta lasciare sotto sale per 5 giorni, dopodiché sciacquarla per togliere il sale, asciugarla e speziarla, per poi appenderla per 1 mese per la stagionatura.
Nel mio caso la volevo appendere in box.
Volevo chiedervi se per voi questo procedimento è giusto.
Ho visto un po' di discussioni a riguardo, ma non ho ancora capito il tempo di stagionatura, alcuni parlano di un mese e altri di 6 mesi.
Nel primo periodo dove la pancetta rimane sotto sale la posso tenere in box o la devo tenere in frigo?
Avete dei consigli da darmi?
Grazie mille 
Luca

Grazie per avermi risposto, ho già letto quella discussione.
Quindi secondo te la stagionatura in box non va bene?
Come mai mi sconsigli il box?
Grazie

Se tu fossi entrato qualche volta in una cantina di stagionatura .. non porresti questa domanda!!!
Premesso che se parli di box, mi immagino un locale in conglomerato cementizio armato, ed una bella basculante.
Se così fosse ... Prima di tutto, per il mantenimento dei parametri di temperatura e umidità adatti e poi per gli odori che il prodotto potrebbe assorbire.
Saluti
mf
PS: Oggi pomeriggio sono entrato nelle cantine naturali che ho a Montagna in Valtellina, era più di un anno che non vi entravo ... temperatura 13°C umidità 75% pensi di avere questi parametri nel box? Scusa le frasi che non vogliono essere ... irriverenti ... ma semplicemente esplicative.