stagionatura a freddo...???

Cician · 13/02/2014, 11:41

Ciao...ho letto nelle tabelle trovate qui nel sito per la stagionatura dei salami, STAGIONATURA A FREDDO, CHE COSA SIGNIFICA...???

Marco · 03/04/2014, 13:29

Hai provato a leggere qui?
norcineria-f90/informazione-stagionatura-salumi-t34994.html

Nemesis · 03/04/2014, 15:22

Cician ha scritto:Ciao...ho letto nelle tabelle trovate qui nel sito per la stagionatura dei salami, STAGIONATURA A FREDDO, CHE COSA SIGNIFICA...???

Sono programmi di stagionatura in cui la temperatura di stufatura non supera i 18°C e quella di stagionatura rimane intorno ai 10°C
Si utilizza per salami con lunga stagionatura, intorno all'anno.
saluti

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