Cician ha scritto:
Ciao...ho letto nelle tabelle trovate qui nel sito per la stagionatura dei salami, STAGIONATURA A FREDDO, CHE COSA SIGNIFICA...???
Sono programmi di stagionatura in cui la temperatura di stufatura non supera i 18°C e quella di stagionatura rimane intorno ai 10°C
Si utilizza per salami con lunga stagionatura, intorno all'anno.
saluti
_________________"Per aspera sic itur ad astra" (Seneca)<<attraverso le asperità alle stelle>>
