stagionare
10/02/2010, 23:28
una domanda sulla stagionatura....per stagionare i prosciutti qual'è l'umidità giusta per una cantina?minima e massima
Re: stagionare
10/02/2010, 23:53
Ciao christian74,
di solito si va da un minimo del 60% ad un massimo del 80%.
Saluti Francesco
di solito si va da un minimo del 60% ad un massimo del 80%.
Saluti Francesco
Re: stagionare
11/02/2010, 14:38
grazie mille per la risposta
Re: stagionare
11/02/2010, 17:31
Ciao christian74,
parli di umidità e Francesco ti ha indicato il 60-80%, ma devi controllare anche la temperatura, media invernale 11-14°C estiva 15-18°C. Secondo me è opportuno, periodicamente areare con aria esterna, nelle ore stagionalmente più opportune.
Ok, questa è una mia abitudine, però, la mia cantina è in collina !!! ciao mariofrancesco
parli di umidità e Francesco ti ha indicato il 60-80%, ma devi controllare anche la temperatura, media invernale 11-14°C estiva 15-18°C. Secondo me è opportuno, periodicamente areare con aria esterna, nelle ore stagionalmente più opportune.
Ok, questa è una mia abitudine, però, la mia cantina è in collina !!! ciao mariofrancesco
Re: stagionare
11/02/2010, 20:44
Ciao a tutti,
Orione ha perfettamente ragione, l'umidità da sola non basta deve essere messa in relazione con temperature adeguate.
Saluti Francesco
Orione ha perfettamente ragione, l'umidità da sola non basta deve essere messa in relazione con temperature adeguate.
Saluti Francesco
Re: stagionare
11/02/2010, 21:34
Vi ringrazio per le risposte....ho chiesto di proposito solamente dell'umidità perchè nella cantina dove solitamente faccio stagionare i salumi è l'umidità che a volte mi da problemi,nel senso che capita che superi il 90%95%,e questo mi danneggia più prosciutti e coppe che i salami che a me non sembra ne soffrino.Allora avevo pensato di spostarli in un altra cantina ma questa evidentemente non è abbastanza umida 40%45%e lo scorso anno mi ha rovinato le coppe.Solitamente il prosciutto nelle giornate di vento lo appendo all'aria aperta credo che sia un operazione corretta o no?Siete proprio preziosi per chi come me ha tanto da imparare
Re: stagionare
12/02/2010, 1:18
Ciao christian74,
ma nella cantina ci sono infiltrazioni di acqua?
Saluti Francesco
ma nella cantina ci sono infiltrazioni di acqua?
Saluti Francesco
Re: stagionare
12/02/2010, 12:59
si nella cantina dove li tengo solitamente ci sono infiltrazioni,mentre nell'altra passano i tubi del riscaldamento e per questo è troppo poco umida,nella prima la temperatura invernale è 5°-7° e quella estiva è 15°-18°,mentre nella seconda la temperatura è 9°-11° e 17°-20°
Re: stagionare
12/02/2010, 13:40
salve a tutti anche io faccio i prosciutti x uso personale non misuro mai l'umidità del locale ma li proteggo con un speciale sacchetto x evitare che ci siano attacchi di moscerini di solito vengono molto buoni solo un po salati, poichè li salo in maniera tradizionale e cioè minimo 30 giorni di salatura forze e troppo se e cosi qualcuno mi può indicare quale il metodo di salatura?
un saluto a tutti.
un saluto a tutti.
Re: stagionare
12/02/2010, 14:20
10 giorni fissi + 1giorno per ogni kg,gl'ultimi 2 prosciutti erano 13kg e 16kg quindi 23giorni e l'altro 26
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