Re: stagionare la pancetta
27/10/2014, 18:36
Niente, non riesco a postare la foto!!! 
Re: stagionare la pancetta
27/10/2014, 19:37
belleposte ha scritto:Niente, non riesco a postare la foto!!!
http://www.forumdiagraria.org/problemi-con-il-forumdiagraria-org-f51/inserire-immagini-foto-nei-messaggi-t924.html
Ciao
Re: stagionare la pancetta
09/02/2015, 21:38
buonasera a tutti,mi collego a questo vechio post per porvi una domanda : ho letto da qualche parte che dopo la salatura della pancetta tesa,tra le spezie ,si usa mettere anche della farina.Se è vero,che funzione ha la farina? in che quantità?
Re: stagionare la pancetta
11/02/2015, 23:36
baroreddu ha scritto:buonasera a tutti,mi collego a questo vechio post per porvi una domanda : ho letto da qualche parte che dopo la salatura della pancetta tesa,tra le spezie ,si usa mettere anche della farina.Se è vero,che funzione ha la farina? in che quantità?
domanda tosta eee?
Re: stagionare la pancetta
12/02/2015, 4:54
Salve baroreddu, personalmente non ne ho mai avuto notizia e non ho mai fatto lavorazioni che richiedessero l'utilizzo di un addensante.
Se ne hai sentito la necessità sperimenta, magari utilizzando dell'amido naturale di mais, grano, patate ecc., ...
non chiedermi la quantità! 
saluti
mf
Se ne hai sentito la necessità sperimenta, magari utilizzando dell'amido naturale di mais, grano, patate ecc., ...
non chiedermi la quantità!
saluti
mf
Re: stagionare la pancetta
12/02/2015, 13:09
Ciao mf
Ho tolto le pancette dal vino e fatte scolare per un giorno,ora le ho messe,in forno a stufare a 28c
per 6 ore circa.
Dopo una la arrotolo l'altra la lascio tesa,che faccio le metto a t.a. oppure nel frigo a 4/5 gradi?
se nel frigo per quanto tempo?
Grazie
Ho tolto le pancette dal vino e fatte scolare per un giorno,ora le ho messe,in forno a stufare a 28c
per 6 ore circa.
Dopo una la arrotolo l'altra la lascio tesa,che faccio le metto a t.a. oppure nel frigo a 4/5 gradi?
se nel frigo per quanto tempo?
Grazie
Re: stagionare la pancetta
12/02/2015, 14:57
Salve Reca, .... 
penso di non aver mai consigliato di mettere in forno la pancetta ... ma comunque sperimentare va sempre bene!
Le pancette dovrebbero stagionare almeno 60 gg con T 12/14°C ... in frigo non ne ho idea.
Non ho capito la frase "che faccio le metto a t.a."
saluti
mf
penso di non aver mai consigliato di mettere in forno la pancetta ... ma comunque sperimentare va sempre bene!Le pancette dovrebbero stagionare almeno 60 gg con T 12/14°C ... in frigo non ne ho idea.
Non ho capito la frase "che faccio le metto a t.a."
saluti
mf
Re: stagionare la pancetta
12/02/2015, 16:47
T.a. Sta per temperatura ambiente, ma mi hai risposto dicendomi la temperatura a cui devono essere messe.
Le ho messe si nel forno ma con la luce accesa e il forno spento,solo per avere:la temp. Giusta.
lo faccio anche per stufare i formaggi.
Quindi ora dopo averle legate le porto in cantina dove ho una temp. di 10 gradi e una UR di 70/ che dici può andare?
ciao e grazie
Le ho messe si nel forno ma con la luce accesa e il forno spento,solo per avere:la temp. Giusta.
lo faccio anche per stufare i formaggi.
Quindi ora dopo averle legate le porto in cantina dove ho una temp. di 10 gradi e una UR di 70/ che dici può andare?
ciao e grazie
Re: stagionare la pancetta
12/02/2015, 17:12
Dimenticavo,la pancetta tesa la pepo subito o la faccio asciugare un po,oltre al pepe cosa ci si mette pure?
Scusa le tante domande ma è la paura del principiante.
Ariciao
Scusa le tante domande ma è la paura del principiante.
Ariciao
Re: stagionare la pancetta
12/02/2015, 18:55
Rieccoci, si i 10°C li facciamo andar bene col 70% di UR.
Per il discorso delle spezie ... cosa vuol dire "la pancetta tesa la pepo subito o la faccio asciugare " scusa le spezie non le hai aggiunte al sale?
Comunque se vuoi ricoprirla con spezie ed erbe aromatiche, allora non l'appendi ma la metti in orizzontale appoggiata dalla parte della cotica su due cannette e dopo tre giorni di asciugatura a me piace metterci, una miscela che uso anche per il lardo, composta da: noce moscata, coriandolo, cannella, bacche di ginepro, foglie di alloro, rosmarino e salvia.
saluti
mf
Per il discorso delle spezie ... cosa vuol dire "la pancetta tesa la pepo subito o la faccio asciugare " scusa le spezie non le hai aggiunte al sale?
Comunque se vuoi ricoprirla con spezie ed erbe aromatiche, allora non l'appendi ma la metti in orizzontale appoggiata dalla parte della cotica su due cannette e dopo tre giorni di asciugatura a me piace metterci, una miscela che uso anche per il lardo, composta da: noce moscata, coriandolo, cannella, bacche di ginepro, foglie di alloro, rosmarino e salvia.
saluti
mf
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