solo un minimo di insaccati

buongiorno a tutti!!
Ho 2 maiali e vorrei sacrificarne uno per fare bistecche, carne trita, spezzatini insomma fare il minimo di insaccati, quale potrebbe essere il peso ideale?
La razza e quella comune che si trova negli allevamenti, niente di particolare
grazie

Personalmente se parli del tipico maiale bianco lo porterei ad un paio di 100 chili, ti viene un bel lardo, e fai degli ottimi insaccati, per la precisione le due coppe le puoi salare, cosi' pure i due lombi, avendo cura nella lavorazione di lasciarci intorno tutto il suo lardo, compresa la cotenna, i due filetti li puoi salare, occhio sono teneri e prendono subito il sale, li unisci, qualche fogliolina di alloro e li insacchi, per le spalle le guasti e giu' salami e salsiccie, potresti guastare anche un prosciutto, oppure salarli tutti e due, ma ti consiglio di disossarli parzialmente e lasciare solo l'osso dello stinco, ti prendono meglio il sale, ma occhio alla temperatura in fase di salagione, non dovrebbe superare i 4 gradi, ma per maiali che mangiano bene va bene anche fino a 8/10gradi di temperatura, le due gole le sali la testa la fai cotta zampi e cotenna li sali e li mangi quando vuoi, rimangono le costine e le due pancette, parte ci fai delle braciole, da noi nelle marche si mangiano subito al volo, oppure le sali, oppure magari con una con un po' di polpa se disossi parzialmente i prosciutti potresti farci dei ciauscoli salami tipici del maceratese, macinati molto fini, si possono anche spalmare sul pane brustulit'
ciao.

grazie bausin! devo procurarmi 2q di sale

non piu' di 4 kg figliuolo.... con due caffe' ed un cappuccio passi la paura,

hausin ha scritto::mrgreen: Personalmente se parli del tipico maiale bianco lo porterei ad un paio di 100 chili, ti viene un bel lardo, e fai degli ottimi insaccati, per la precisione le due coppe le puoi salare, cosi' pure i due lombi, avendo cura nella lavorazione di lasciarci intorno tutto il suo lardo, compresa la cotenna, i due filetti li puoi salare, occhio sono teneri e prendono subito il sale, li unisci, qualche fogliolina di alloro e li insacchi, per le spalle le guasti e giu' salami e salsiccie, potresti guastare anche un prosciutto, oppure salarli tutti e due, ma ti consiglio di disossarli parzialmente e lasciare solo l'osso dello stinco, ti prendono meglio il sale, ma occhio alla temperatura in fase di salagione, non dovrebbe superare i 4 gradi, ma per maiali che mangiano bene va bene anche fino a 8/10gradi di temperatura, le due gole le sali la testa la fai cotta zampi e cotenna li sali e li mangi quando vuoi, rimangono le costine e le due pancette, parte ci fai delle braciole, da noi nelle marche si mangiano subito al volo, oppure le sali, oppure magari con una con un po' di polpa se disossi parzialmente i prosciutti potresti farci dei ciauscoli salami tipici del maceratese, macinati molto fini, si possono anche spalmare sul pane brustulit'
ciao.

Visto che esistono anche la cotenna e i quattro zampini, io non tralascerei salumi quali il cotechino, lo zampone, il "cappello del prete", ecc.
E anche qualche cicciolo, se il maiale è abbastanza grasso...