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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
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Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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 Tutti gli attrezzi del norcino nella loro descrizione riportano “Sanificabile”
In linea generale, quale e’ la procedura corretta di Sanificazione?
----- PULITURA E DISINFEZIONE SEPARATE -----
1. Pulitura preliminare con acqua calda (+40/+50°C) per togliere il sudiciume grossolano;
2. Pulitura con una soluzione DETERGENTE ;
3. Lavaggio intermedio con acqua calda per eliminare la soluzione detergente ed il sudiciume residuo;
4. DISINFEZIONE;
5. Abbondante risciacquo con acqua potabile per togliere i residui del disinfettante;
6. Asciugatura
Detergenti:
Un detergente è composto da una miscela di sostanze chimiche in polvere o liquide che servono per rimuovere lo sporco da una superficie.
Molto importante e la nuova generazione di detergenti a base di enzimi.
Disinfettanti: (ad esempio) L'ipoclorito di sodio
L'ipoclorito di sodio è il sale di sodio dell'acido ipocloroso. la sua formula chimica è NaClO.
Una soluzione al 5% circa di ipoclorito di sodio in acqua è nota come candeggina, varechina, ecc..
Uso: Per via della loro azione ossidante, le soluzioni di ipoclorito di sodio sono usate principalmente come sbiancanti e disinfettanti. L'ipoclorito di sodio è un battericida, uno sporicida, un fungicida ed un virocida (efficace contro batteri, virus e funghi). L'ipoclorito di sodio in soluzione è utilizzato comunemente anche per la normale pulizia di superfici lavabili. Come disinfettante si trova in taluni prodotti commerciali in soluzione acquosa con concentrazioni attorno al 1,15%.
NB : La candeggina e le soluzioni di ipoclorito di sodio sono irritanti e caustiche; è bene pertanto maneggiarle usando un paio di guanti di gomma e avendo cura di evitare il contatto con gli occhi. Non devono inoltre essere mescolate né all'acido cloridrico (acido muriatico per gli usi domestici) con cui sviluppano cloro, tossico, né all'ammoniaca con cui sviluppano clorammine, irritanti, né all'etanolo. Le soluzioni di ipoclorito di sodio sono sensibili alla luce ed al calore ed hanno una durata limitata nel tempo. Devono essere conservate quindi al riparo dalla luce e lontano da fonti di calore. Se acquistate in supermercato meglio preferire i prodotti confezionati in bottiglie non trasparenti in grado di proteggere il prodotto dalla luce. Meglio quindi non fare grosse scorte ma acquistare il prodotto di volta in volta, a seconda dei propri bisogni. (da Wikipedia)
Saluti mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 25/03/2012, 17:46 |
 
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
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Sanificazione ambienti ed arredi:
Girando per laboratori mi accorgo delle difficoltà nell’individuare con sicurezza anche un semplice panno da utilizzare per pulire un tavolo da lavoro.
A tal proposito, mi sento di consigliare nei laboratori (anche piccoli) l’utilizzo di codici colore, al fine di rendere identificabili i dispositivi destinati alle diverse aree di rischio per la sanificazione, consente di evitare la possibile commistione di questi dispositivi, con il rischio di trasferire potenziali contaminanti ambientali da zone ad alto rischio a zone a basso rischio, dove la frequenza di sanificazione è inferiore.
Ai fini della sanificazione degli arredi/attrezzatura fisse:
-secchiello blu per interventi in area lavorazioni;
-secchiello giallo per interventi su tavoli ed attrezzature;
-secchiello rosso per interventi su arredi area wc;
-panno blu per interventi in area lavorazioni;
-canovacci colorati per interventi su tavoli ed attrezzature
-canovacci bianchi in lino per utilizzo a contatto prodotti (budelli, asciugatura prelegatura, ecc..)
Saluti mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 26/03/2012, 12:23 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
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Ho rintracciato un "Quaderno di informo" sulla sanificazione, se avete la pazienza di leggerlo, mi sembra fonte di informazione completa.
saluti mfhttp://www.ausl.mo.it/dsp/flex/cm/pages ... %3AID%3D99" target="_blank
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 26/03/2012, 14:53 |
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